In cucina con Vila

Minestra d´autunno

2009-11-08T07:53:00.004+01:00

Eccomi tornata. Le 5 settimane in India sono state meravigliose, e al ritorno in Germania (solo per pochi giorni) mi sono divertita ad andare in giro per il mercato a km 0. La differenza tra i due paesi non l´ho notata solo nel clima, ma anche al banco del fruttivendolo. Qui non mancano tutti tipi di cavoli e radici, ed é sempre bello andare alla scoperta dei prodotti tedeschi.

La cena di ieri é quindi stata una minestra calda e sostanziosa dai sapori decisamenti tedeschi...

Ingredienti:
3 pugni di farro (quello che cuoce in 10´)
mezza rapa
1 barbabietola
foglie di un cavolo rapa e i gambi teneri
1 patata dolce arancione
sale e pepe
panna di soya o altra

Mettere a bollire l´acqua con sale e pepe. Quando bolle aggiungere il farro, la rapa e barbabietola. Quando riprende a bollire aggiungere le foglie e gambi del cavolo rapa e la patata dolce.
Quando il farro é cotto, impiattare e decorare con panna

Burg (Solingen) - Germania

2009-09-27T22:29:00.007+02:00

Sembra che negli ultimi tempi la mia vita sia un fare/disfare valigie e essere perennemente in viaggio. La sardegna l´abbiamo ormai lasciata a metá settembre da lí traghetto per Livorno e poi direzione Bergamo dove siamo stati una settimana dalla mamma (che bello!!).
Da lí Duesseldorf e martedí prendiamo l´aereo per Delhi, anche questa volta via Istambul.
Torneremo al 6 di novembre.
Intanto vi lascio alcune foto prese da internet (la macchina fotografica é perennemente scarica) di Burg una cittá/castello medioevale nei pressi di Solingen, vicino a Duesseldorf che ho visitato questa mattina per la prima volta - http://www.schlossburg.de/
Oltre alla meraviglia del luogo hanno una curiosa tradizione culinaria che vi spiegheró dopo le foto

Altre immagini, dove potete vedere anche gli interni, le trovate qui:

Ed eccoci alla tradizione culinaria:

Die Bergische Kaffeetafel

Tafel é un pasto lussuoso, un pasto da re, e questo é un pasto tradizionale della cucina tedesca, in particolare della Bergische Land.
Il caffé viene preparato in modo speciale, con la "Dröppelminna" ovvero la caffettiera/samovar della foto precedente. Il caffé in polvere viene messo sul fondo e poi aggiunta dell´acqua calda. Il caffé viene versato dal piccolo rubinetto.
Nel 19° secolo il caffé e il riso erano arrivati nella regione, due ingredienti di lusso per il Tafel.
Ma ecco come viene servito tradizionalmente:

- hefeplatz (un tipo di pane briosciato) oppure Rosinenstuten (pane all´uvetta)
- diversi tipi di pane della regione, nero o grigio
- miele, sciroppo di pere (birnenkraut) o di mele (apfelkraut) o di barbabietola (rübenkraut)
- burro, quark, o formaggio
- Milchreis (riso cotto con il latte) con zucchero e cannella
- Bergische Waffeln, ovvero i waffeln dell´area fatte con farina di avena e servite con zucchero oppure sciroppo
- Burger Brezeln
- Zwieback (fette biscottate) e torte
poi c´é la versione non vegetariana con Wurst e prosciutto

Secondo l´articolo su wikipedia il pasto veniva servito nell´ordine seguente: all´inizio l´Hefeplaz o il pane con l´uvetta con uno strato spesso di burro e miele o Kraut. Questo veniva servito con una grossa porzione di Milchreis molto denso che secondo i gusti poteva essere aromatizzato con ulteriore zucchero e cannella. Poi venivano diversi tipi di pane farciti con formaggio, Quark o Wurst. Poi ancora Hefeplaz e della torta o Zwiegack. Infine arrivavano i Waffeln, l´ingrediente principale del Bergischen Kaffeetafel e venivano mangiate non appena venivano sfornate dal ferro.

foto dalla sardegna

2009-08-24T16:49:00.003+02:00

Vista dal monte Arci

E ora foto del posto dove vivo:

-l'entrata... vista dall'interno-

-fine dell'orto e foresta di eucalipto-

-orto e tageti-

-gli alberi di banana, che stanno iniziando a fruttificare per l'anno prossimo-

-la casa-

buon ferragosto

2009-08-14T16:54:00.005+02:00

è tanto ormai che non scrivo più qui. ma non pensate che me ne sono dimenticata.
amo il mio blog, la mia cucina e tutti voi.

la mia vita nel frattempo è cambiata completamente. l'unica cosa, anzi persona, che ho portato in questa fase è mio marito (x fortuna!!!), il resto non è + quello: abbiamo cambiato casa, nazione, lavoro, modo di vivere, clima e tutto il resto.

e che fa vila ora? vive in sardegna, sulla costa ovest, fa la segretaria, vive in una cascina insieme a degli amici, abbiamo un orto stupendo ed enorme (le piante di banana, i karela e la foresta di eucalipto la dice tutta!), una cagnolina amorevole e finalmente tanto ma tanto SOLE!!!

se riesco tra un po' vi metto delle foto.
a casa non esiste ancora l'adsl, ma da una mia amica sì. non appena torno a trovarla vi faccio vedere qualcosa della nuova vita.

un saluto affettuoso
vila

Tofu strapazzato

2009-06-27T18:24:00.000+02:00

Sbriciolate il tofu naturale con le mani.
Scaldare l´olio in una padella, quando é caldo aggiungere dei semi di cumino.
aggiungere il tofu e rosolare alcuni secondi. sale + pepe.
dopo 1-2 minuti, aggiungere un pizzico di curcuma, poca mayonese e del pomodoro fresco tagliato a pezzettini piccolissimi
Rosolare per un altro minuto circa.

Pronto.

Le dosi? x circa 200g di tofu all´incirca: 1/2 cucchiaino di cumino, 1-2 cucchiaini di mayonese, e un cucchiaio raso di pomodoro

x il brunch é stato un super successo. Tanti pensavano che fossero uova strapazzate, ma niente.
In questa mayo non ho usato il sale nero

madhava he! di Vidyapati

2009-06-15T22:35:00.001+02:00

un´altra foto

2009-05-29T16:11:00.000+02:00

questa foto é del 2008

frollni al cocco

2009-05-18T14:42:00.003+02:00

Ricetta veloce per un inizio di settimana soffice e friabile:

Per circa 16 frollini:

Ingredienti:

farina bianca g. 100

fecola di patate g. 100

cocco grattugiato g. 100

burro fuso tiepido - o margarina g. 100

eventualmente la buccia grattugiata di mezza arancia (o limone)

poco latte o acqua

1. Mescolare tutti li ingredienti. Aggiungere eventualmente poca acqua o latte fino a quando con l’impasto si riescono a formare delle palline.

2. Scaldare il forno a 160-180°C. Ricoprire la teglia con la carta da forno

3. Dare la forma ai biscotti. Fare delle palline e poi appiattirle, oppure stendere l’impasto e tagliarlo a quadrati, rettangoli o rombi oppure usare le formine taglia biscotto.

4. Cucinare in forno per 10-15 minuti finché sono appena dorati.

5. Far raffreddare e toglierli dalla teglia.

cucinare per 13.000 persone - foto

2009-05-18T00:39:00.012+02:00

Ecco alcune foto dall'India...
Una cucina costruita dal nulla per sfamare un gruppo di circa 13.000 (sì, sì... tredici mila!!!) pellegrini accorsi da ogni parte del mondo.
Siamo nel Bengala occidentale - West Bengal, a nord di Calcutta, sulle rive del Gange, precisamente a Navadvipa.
Marzo 2009

sale di girasole

2009-05-16T12:01:00.003+02:00

Si sente spesso che l'uso eccessivo di sale fa male alla salute...
In germania in tempi antichi quando il sale costava tantissimo e non tutti se lo potevano permettere facevano questo sale di semi di girasole, molto economico (il girasole è ovunque in Germania!!) e popolare.
Con termini moderni lo si potrebbe anche chiamare gomasio di girasole, visto che il procedimento non è poi così tanto diverso... ma alla fine il risultato è molto più salato!!

Io lo adoro per salare insalate e piatti freddi, ma anche per verdure bollite.

Come farlo? Basta tostare in una padellina a secco i semi di girasole fino a quando sono appena appena dorati. Pestarli al mortaio, o frullarli visto che siamo nel terzo millennio, con un pizzico di sale... Il risultato? tutto diventa sale :)

ceciata alle zucchine

2009-05-15T19:29:00.002+02:00

Negli ultimi tempi questa ceciata o farafrittata che dir si voglia, sta diventando la ricetta più gettonata per le zucchine...

Prendete le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine.
Scaldare dell'olio, insaporire con pepe, prezzemolo o con qualuque aroma vogliate (x es. noce moscata, curry, ecc...). Aggiungere le zucchine in un solo strato e cucinare fino quando sono quasi cotte. Salare.

A parte preparare una pastella con circa 3 parti di farina di ceci e una di farina bianca, sale, pepe, curcuma, sale nero e acqua ben calda. Attenzione: con l'acqua calda la farina si rapprende prima e bisognerà aggiungerla in più riprese perchè la farina la assorbirà, ma poi preferisco il risultato finale, ovvero la consistenza della ceciata...

Quando le zucchine sono quasi cotte, aggiungere la pastella. Far cucinare su un lato, poi girare aiutandosi con un coperchio come se fosse una frittata e cucinare dall'altro lato.

Servire con insalata, pomodoro a fette e magari un cicinin di mayonese, senape o qualunque salsina...

Ideale per un panino :)

Mars equo-solidale e biologica!

2009-05-13T17:40:00.001+02:00

articolo tratto da repubblica.it sezione ambiente

ALIMENTAZIONE

L'ex hippy trionfa sulla Mars
"Cacao equo e biologico"

Shapiro, ex agricoltore, è confluito con la sua azienda nella multinazionale convincendola a garantire i coltivatori del Terzo Mondo e la qualità del prodotto
dal nostro corrispondente ENRICO FRANCESCHINI

Howard Yana-Shapiro

LONDRA - Qualcuno la chiama Barbabianca, come se fosse una versione positiva e bonaria dei vari Barbablù e Barbanera delle fiabe. Qualcun altro lo scambia per un santone indiano, un istruttore di yoga o semplicemente un ex hippy che crede ancora di essere negli anni Sessanta. L'ultima definizione è parzialmente azzeccata: perché Howard-Yana Shapiro, americano di 61 anni, è davvero un ex figlio dei fiori, un "radical", come si dice negli Usa, un ex contestatore, come diremmo noi, che non ha perso la voglia di lottare per un mondo migliore. Ma non vive più negli anni Sessanta. E ha capito che negli anni Duemila le lotte per migliorare il mondo si combattono in un altro modo.

Due decenni or sono, Shapiro ha fondato "Seeds for change" (Semi per il cambiamento), una piccola azienda di produzione e informazione su cibo organico, agricoltura sostenibile, difesa dell'ambiente. Vendevano sementi per l'agricoltura biologica. Gli affari andavano bene, la ditta è cresciuta, il fondatore era contento. Poi, un giorno del 1997, arrivò un'offerta inattesa: la Mars, gigante dell'alimentazione mondiale, la compagnia nota per le barrette di cioccolato al caramello dallo stesso nome e per un'infinità di altri prodotti, voleva acquistare "Seeds for change".

Shapiro ha venduto l'azienda, ma non l'anima, sebbene gli amici gli dessero del "traditore". Si è immerso nella cultura del profitto di una grande multinazionale e oggi può dire di aver vinto la sua battaglia: nei giorni scorsi la Mars, più grande azienda produttrice di cioccolato al mondo, ha annunciato che d'ora in poi tutta la sua produzione di cacao, per un valore di un miliardo di dollari l'anno, seguirà le norme dell'economia sostenibile: salario minimo garantito per i contadini, biodiversità nello sviluppo dell'agricoltura, conservazione delle risorse acquifere. Una scelta che sarà verificata e certificata dalla organizzazione ecologista Rainforest Alliance, il cui presidente, Tensie Whelan, dichiara al quotidiano Guardian di Londra, dove Shapiro è venuto a presentare la svolta: "L'impegno ambientalista della Mars è senza precedenti in campo alimentare e i benefici per gli agricoltori del Terzo Mondo, per l'ambiente e per la natura saranno tangibili".

Sembra una favola: un profeta del radicalismo, un ex attivista del movimento dei diritti civili, con la barba (ora bianca) e i capelli lunghi (quando li aveva - ora è completamente calvo), che entra in una multinazionale del capitalismo, l'azienda numero uno nel suo settore, e la converte al vangelo dell'ecologia e dell'economia a misura d'uomo. Una storia da film, e magari qualcuno lo girerà. Dice il protagonista: "Se sei interessato a difendere la natura, la scala delle tue azioni ha un'importanza decisiva. Se vuoi incidere sulla realtà, devi smuovere qualcosa di grande. Io non sono diverso da com'ero. Sono cresciuto con il movimento pacifista contro la guerra in Vietnam. Voglio ancora cambiare il mondo, aiutare i poveri, migliorare più vite che è possibile. E ora sono convinto che, seguendo l'esempio della Mars, tutta l'industria alimentare seguirà questa strada".

Figlio di intellettuali emigrati in America dalla Russia e dalla Lituania ("ma che sapevano zappare l'orto, come tutti, nel loro paese d'origine"), Shapiro oggi ha alla Mars l'incarico di direttore globale per le ricerche esterne. Non gli mancano le critiche: Ethical Consumer, una rivista ecologista britannica, ha dato pessimi voti alla Mars, e anche alla Seeds for Change che continua a esistere all'interno della Mars, per scarso rispetto dell'ambiente, esperimenti sugli animali, operazioni in regimi oppressivi e campagne contro le leggi anti-obesità della Ue. Ma lui nega le accuse e mette sul piatto della bilancio iniziative come la conferenza di Ong e governi, sponsorizzata nel novembre scorso dalla Mars, per incoraggiare i coltivatori di cacao in Africa a seminare raccolti differenti per ridare vitalità a un suolo impoverito. "Se vuoi prendere qualcosa dalla terra, devi dare qualcosa alla terra", dice Barbabianca. "Oggi non pensiamo al breve termine ma al mondo che esisterà fra cent'anni, a quello che lasceremo ai nostri nipoti".

Influenza suina: solo la punta dell’iceberg

2009-05-04T16:55:00.000+02:00

notizia interessante apparsa su promiseland

Mucca pazza ai prioni, vitelli agli estrogeni, pesce al mercurio, tacchini agli ormoni, uova alla salmonella, polli alla diossina, poi l’influenza aviaria dei volatili ed ora quella dei suini. Ogni pericolo per la salute viene incontestabilmente dall’uso innaturale per l’uomo di mangiare animali.

La carne è sempre e comunque imputata nelle peggiori patologie che flagellano il genere umano. Per contro non si è mai sentito che la dieta a base di vegetali abbia la purché minima controindicazione: anzi ogni potere disintossicante, ogni capacità depurativa e di guarigione viene esclusivamente dal mondo vegetale. Chi al primo posto vuole mettere la gola e non la salute deve essere anche disposto a pagarne le inevitabili conseguenze.

Qualcuno, per sostenere ad oltranza la sua bistecca dirà che anche i vegetali coltivati in modo convenzionale sono inquinati. E’ vero ma la differenza è abissale. A parte che questi per il loro alto contenuto di fibra e acqua non permettono agli inquinanti di stazionare a lungo nel nostro organismo (cosa che succede con i prodotti carnei dal momento che questi per essere digeriti sono necessarie dalle 50 alle 70 ore a differenza della frutta che si digerisce in mezz’ora e delle verdure in 2 ore) è utile ricordare che la carne in genere contiene circa 2700 diverse sostanze chimiche proibite composte da: farmaci, pesticidi, ormoni, antibiotici, tossine metaboliche, acido lattico da sforzo e da stress, adrenalina accumulatasi nei fluidi dell’animale ecc. Si trovano nella carne mediamente 2-3 volte più pesticidi che nei formaggi, 13 volte più che nei cereali, 17 volte più che nei vegetali a foglia, 50 volte più che nella frutta, 72 volte più che nelle patate.

L’attuale influenza suina è solo la punta dell’iceberg di una potenziale situazione patologica generalizzata a cui va incontro la salute umana. La stragrande maggioranza delle malattie che colpiscono il genere umano, e che non si manifestano in modo così letale, ma che debilitano e accorciano la vita dell’uomo, sono imputabili per il 75% alla cattiva alimentazione, cioè all’uso di carne, pesce, derivati animali (resi ammalati e pazzi dal dolore) nonché dal cibo “spazzatura”. Ma si sa, come diceva Seneca "Ne uccide più la gola della spada". Infatti mangiare carne è solo una questione di gola, non di necessità nutrizionali come conferma non solo l’eccellente salute dei vegetariani ma gli scienziati e i ricercatori indipendenti, nonché gli Istituti di ricerca più accreditati del mondo come L’American Institute for Cancer Research, il World Cancer Research Fund, L’American Cancer Society , L’American Heart Association, L’Heart and Stroke Foundation of Canada, Le Unified Dietary Guidelines elaborate dalla American Cancer Society, l’American Heart Association, il National Institutes of Health, e la American Academy of Pediatrics che hanno pubblicamente preso posizione a favore di diete a base di cibi vegetali e contro il consumo di carne.

Avete visto in che condizioni disumane vengono allevati gli animali da macello, in genere, e i suini in particolare? Tutta la loro breve esistenza in strettissime gabbie metalliche, senza mai vedere la luce del sole, ingozzati di cereali e soia: alimenti innaturali per questi animali che nello stato naturale brucherebbero l’erba verde e fresca dei prati. A causa di tale condizione le difese si abbassano e per scongiurare epidemie si è costretti a somministrare loro farmaci di ogni tipo, compresi gli estrogeni, antibiotici, sulfamidici, betabloccanti ecc. che entrano nel metabolismo di chi mangia quelle carni intrise di veleni e di dolore.

Saggezza vorrebbe eliminare la causa del problema, cioè smettere definitivamente di cannibalizzarsi e diventare vegetariani, invece di cercare soluzioni sintomatiche tramite vaccini e farmaci vari pur di non rinunciare alla bistecca. Se anche questa volta la faremo franca, forse la prossima epidemia potrebbe essere fatale per l’intero genere umano. Ma che importa se andremo al Creatore prima del tempo stabilito? L’importante è arrivare contenti e con lo stomaco pieno, anche se questa sarà stata la causa della nostra rovina fisica e morale.

a cura di Franco Libero Manco presidente di AVA
Associazione Vegetariana Animalista

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Blini con salmone e caviale... vegan!!!

2009-05-01T11:06:00.002+02:00

Sarà stata la visita di Yuri a San Pietroburgo che mi ha trasportato nella cucina russa, oppure il desiderio di una nuova ricetta per le crepes, o sarà il mio voler tentare di riproporre ricette onnivore in versione vegan... fatto sta che ieri mi sono cimentata con salmone e caviale...
Il risultato? hmmm... un piatto molto mediterraneo!!!
La forma e i colori sono molto simili se non uguali a quelli della foto cui mi sono ispirata, ma il gusto decisamente no.

Il caviale è di melanzane, mentre il salmone sono dei peperoni arrostiti. Purtroppo la macchina fotografica l'ho lasciata in Germania, quindi dovete fare uno sforzo di immaginazione...

La ricetta?! La posterò presto... la mamma aveva preparato il suo famoso "caviale" e dei peperoni grigliati, io ho fatto la "sour cream" e le crepes e il piatto è stato creato...

Però aspetto ancora la ricetta della mamma...

Ricerca Libri Vegan su Google

2009-04-30T16:03:00.004+02:00

Da quando ho scoperto la funzione di ricerca di Google libri, mi diverto a cercare libri di cucina vegan su internet.
Spesso non c'è l'anteprima completa del libro, ma anche se parziale si possono trovare tanti spunti e idee interessanti. Trovate libri in tutte le lingue!!!

Oggi mi sono piaciuti in particolar modo:

Tofu Cookery il libro si commenta da sè

Great Chefs cook Vegan soprattutto le foto sono bellissime!!!

The accidental Vegan molto libanese e sud est asiatico

Cozy inside ottimi dolci, formaggi e mayo vegan

The artful vegan ricette di classe

The ultimate uncheese book se proprio volete formaggi e cheesecake 100% vegan ;)

e infine uno dei miei preferiti libri di pasticceria vegan: The Joy of Vegan Baking
non ha tutte le ricette ma è pubblica la parte su come sostituire le uova nei dolci

Buona lettura a tutti!!!

a lezione di strudel: alla zucca e altri

2009-04-23T10:41:00.003+02:00

In queste ultime settimane sono stata molto impegnata con dei corsi di cucina.
Al contrario dei miei corsi settimanali, questa volta abbiamo fatto dei corsi a tema.

Una delle giornate che ho preferito é stata quella dello strudel, dolce facile e di ottima riuscita per tutti, sia vegan che no.
L´ho preferito appunto perché e uno di quei dolci, insieme a quelli a base di pasta frolla o dolci indiani, che riescono ad avere un pubblico molto vasto, e non richiedono conoscenze particolari per sostituire le uova.

E´vero che per fare uno strudel perfetto bisogna essere esperti, ma uno strudel casalingo tutti lo sappiamo fare. A volte il mio motto é come quello di Mengacci: "non siamo cuoche, ma donne/uomini in cucina!!"

E spesso l´importanza nel successo non é fare cose stra complicate e d´effetto, ma trovare nella semplicitá la via del successo - e del gradimento!!

Un altro punto a favore degli strudel é la sua vesabilitá: da dolce con mille ripieni, a salato da servire sia come antipasto che secondo. Ricordo ancora il super-successo dello strudel di coste al mio matrimonio. Inoltre potete preparare il ripieno e/o l´impasto il giorno prima e cucinarlo all´ultimo momento.

Ma eccoci alla ricetta. Con queste dosi, potete ottenere due strudel da circa 30-40cm l´uno. In fondo troverete anche delle varianti:

PASTA BASE

450g di farina, quella che preferite, anche integrale, di farro, o un misto
100 g di burro o margarina (o eventualmente olio di girasole)
1 pizzico di sale
150 -200 ml di acqua tiepida
se gradite, potete aggiungere 1C abbondante di zucchero se lo strudel é dolce

Mescolare in una terrina la farina con il sale (lo zucchero) e il burro. Quando il grasso é ben distribuito aggiungere l´acqua gradualmente fino ad ottenere un impasto elastico.
Far riposare coperto con un panno nel frattempo che preparate il ripieno

Ripieno alla ZUCCA DOLCE

1C di burro-margarina
1 Kg di zucca giá pulita e tagliata a tocchetti
150 g di zucchero (o di + secondo i gusti)
150 g di uvetta
80g di mandorle a filetti
1 bustina di vanilina
buccia di un limone
pane grattuggiato q.b.

Fate sciogliere il burro in una pentola a fuoco medio, aggiungere la zucca e far rosolare alcuni minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti e cucinare finché la zucca é morbida. Eventualmente aggiungere poca acqua. Fare raffreddare.

Dividere l´impasto in due palline, e stenderlo il piú fine possibilee in una forma il piú rettangolare possibile e cospargere con del pane grattuggiato. Aggiungere metá della zucca e distribuirlo uniformemente lasciando liberi circa 3cm dal margine. Per chiuderlo, piegare dal lato piú corto e arrotolare verso di voi dal lato piú lungo... ops... ma avete capito cosa intendo? la sfoglia rettangolare ha due lati corti, in questi lati la sfoglia avanza di 3 cm, quindi da un lato prendete l´estremitá della sfoglia e con questa coprite il ripieno. Il punto di piega é dove il ripieno inizia.
Ripetere sull´altro lato "corto". A questo punto avete il vostro rettangolo davanti e iniziate ad arrotolarlo dalla parte lunga piú lontana da voi.

Mettete lo strudel su una teglia coperta da carta da forno, pennellare con burro o olio, ed eventualmente aggiungere mandorle a scaglie e/o zucchero semolato.

Cucinare in forno a 180°C fino a quando é dorato.

Io l´ho preferito il giorno dopo e vi consiglio caldamente, soprattutto per lo strudel alla zucca di preparare il ripieno il giorno prima.

Strudel di MELA

1C di burro-margarina
1 Kg di mele giá pulite e tagliate a tocchetti
150 g di zucchero (o di + secondo i gusti)
150 g di uvetta
80g di mandorle a filetti
1 bustina di vanilina
1 c cannella in polvere (o secondo i gusti)
pane grattuggiato q.b

Strudel di MELA e NOCI

1C di burro-margarina
1 Kg di mele giá pulite e tagliate a tocchetti
150 g di zucchero (o di + secondo i gusti)
150 g di fichi secchi tagliati a tocchetti
80g di noci tritate grossolanamente
1 c cannella in polvere (o secondo i gusti)
1 pizzico di pepe nero in polvere
pane grattuggiato q.b

Strudel di PERA, DATTERI e SPEZIE

1C di burro-margarina
1 Kg di pere giá pulite e tagliate a tocchetti
150 g di zucchero (o di + secondo i gusti)
150 g di datteri a pezzettini
80g di anacardi tritati grossolanamente (o mandorle o noci pecan)
1 C di zenzero in grattuggiato
1, 5 c di cannella in polvere
1 c (molto raso) di cardamomo in polvere
buccia e succo di un´arancia (bio!!)
pane grattuggiato q.b

Il procedimento é sempre uguale.

una zucca in primavera

2009-04-04T11:27:00.009+02:00

Mi é stata regalata una zucca enorme, avanzo delle scorte invernali. Cosa farne?? cercando ispirazione su internet, ho trovato questo bellissimo sito in inglese: vegan visitor. Ha ottime foto, é scritto bene, é nella nomination come migliore food blog dell´anno e... ha delle ottime ricette con la zucca!!!

queste sono quelle che ho preferito:

Marina di chioggia gnocchi

Vegan pumpkin manicotti

Savory Pumpkin Tart

Per dolce abbiamo...

Pumpkin Swirl Brownies

Pumpkin Cranberry Scones

Maple Pumpkin Butter

[ricette x capelli]: 2 rimedi anti-forfora

2009-04-01T10:01:00.003+02:00

Nel frattempo che mi decido a trovare il cavo usb giusto per scaricare quelle poche foto salvate dal giretto per Calcutta (sì sì, prossima puntata Calcutta, con tour nel bazar più grande d'Asia!!!), ho pensato di condividere con voi alcune ricette per capelli trovate su una rivista.
Scrivo qui per non dimenticarmene e perchè io in linea di massima preferisco usare sulla pelle quello che si può anche mangiare. Non è la pelle uno dei nostri organi? allora perchè maltrattarla con veleni vari?

Qui in Germania ogni supermercato ha la sua rivista mensile gratuita, con ovviamente molta pubblicità, ma anche tantissimi articoli e ricette interessanti, tipo il giornalino dell'Esselunga. Spesso preferisco queste riviste gratuite, soprattutto quelle dei negozi biologici e delle reformhaus, che quelle in vendita nelle edicole.

Il primo rimedio antiforfora è un longdrink all'ortica e salvia:
Portare al bollore mezzo litro d'acqua, spegnere il fuoco e versarvi 1 cucchiaino di ortica secca e 1 cucchiaino di salvia. Far raffreddare fino quando è abbastanza tiepida da poter versare sull cute. Massaggiare bene tutta la cute, e non sciacquare con acqua.

Lozione al limone e fior di tiglio:
gratuggiare la buccia e spremere il succo di 8 limoni e portare a bollore insieme a mezzo litro di acqua 2 cucchiaini di fiori di tiglio. Bollire per alcuni minuti a fiamma bassa e far raffreddare. Filtrare e lasciar riposare per 2-3 giorni. Usare diluito con acqua dopo lo shampoo, oppure massaggiare giornalmente la cute con la lozione non diluita.

tratto da: "Gut essen & leben", 01/09, Gratis Kundenmagazin von Kaiser's Tengelmann

quiche vegan all´invidia

2009-03-27T15:31:00.003+01:00

E´da tanto che voglio provare a fare una quiche vegan. E dopo tanto tempo finalmente mi sono decisa a provare!! Ecco il risultato... ottimo direi!!! :)

ho appena ri-trovato le foto sul computer... ma niente ricetta...

Il procedimento é cmq stato il seguente:

La base é stata fatta con una pasta brisé vegan all´olio di girasole, il ripieno con tofu e panna di soya frullati insieme conditi con sale, pepe, sale nero e un pizzico di noce moscata. All´ultimo ho aggiunto l´indivia a fettine, dalla foto mi sembra anche il prezzemolo che non ricordo affatto.
Dopo aver steso la pasta brisé in una teglia da crostata, viene riempita con l´indivia e decorata con dei semi di sesamo.

In forno a 180° circa fino a cottura ultimata.

Meglio se tiepida o fredda.

Ora spulcieró nella cucina dell´ufficio se trovo il post-it con la ricetta... la voglio fare per pasqua, ma senza re-inventarmela!!!

Saluti affettuosi,
Vila

cuoca offresi

2009-03-26T20:24:00.002+01:00

dopo una serata di ricerche inutili sul web per trovare lavoro, ho pensato di mettere un annuncio sul mio blog:

cuoca vegetarina e vegan offresi:

sono simpatica, carina e discreta... hehehe, a parte gli scherzi, ho anni di esperienza in cucina, e riesco a cucinare da sola fino ad un massimo di 30-40 persone e per catering fino a 200 (anche di piú se ho tempo), con aiutanti ovviamente i numeri aumentano.
Adoro la cucina indiana e mediterranea, vi posso aiutare con un menu ayurvedico personalizzato a seconda del/dei vostri dosa, ma me la cavo anche con la cucina tedesca/nord europa e per cene a tema ho giá trattato cucina sud americana, africana e cinese.
Mi piace sperimentare mischiando elementi di varie etnie.
Sono disponibile per un lavoro a tempo determinato, o per la stagione estiva, in Italia, Germania, Austria e Svizzera.

Cucino vegan, ma anche vegetariano rigorosamente senza uova.

La mia email la trovate nel profilo di questo blog

Spero che tra di voi ci sia qualcuno che possa aiutarmi...

Con affetto,
vila

prima puntata: dusseldorf-istambul-delhi con pakora di melanzane

2009-03-26T18:50:00.000+01:00

Eccomi tornata dall’India!!!
prima puntata: dusseldorf-istambul-delhi con pakora di melanzane

A dire il vero è più di una settimana che sono tornata, ma tra tanto lavoro accumulato in due settimane di ferie e alcuni problemini di salute metto solo ora mano alla tastiera.

Il viaggio è andato abbastanza bene, anche il volo con la turkish. Aerei e piloti sono veramente buoni, mentre hostess e custumer care fa veramente pietà. Abbiamo trovato delle hostess dall’educazione e buone maniere inesistenti, durante la prenotazione non hanno registrato la richiesta di menu vegan (che poi abbiamo scoperto non esistente, e quindi perché non dircelo al momento della prenotazione invece di ritrovarci con un menu onnivoro?) e quindi dopo aver lamentato a Istambul, e aver fatto telefonate al call center siamo riusciti ad avere per il volo di ritorno il menu asiatico vegetariano (spacciato per vegan e quindi senza uova e latticini, ma contenente panir, burro e altro). Ma almeno non c’erano carcasse di varia origine.
Morale della favola, i turchi non sanno cosa vuol dire essere vegan (ah… la mia amata aeroflot!! )
Per fortuna che ero attrezzata con pane e salsine varie, tutte rigorosamente in confezioni sotto i 100g in modo da passare il check in!
Altro punto nero della turkish è la pulizia. Prima ritirano i piatti toccando posate e bicchieri all’orlo, e poi contemporaneamente, ti servono il caffè/tè… uno schifo… immaginate i bei guanti sporchi degli avanzi degli altri passeggeri? sì sì con queste manine belle zozze ti vogliono dare il caffè.
Mio marito, che è non ha peli sulla lingua, ha chiesto allo steward di togliersi i guanti prima di servirci la bevanda calda (io stavo ghiacciando), visto che le mani erano sporche, ma mi sa che la risposta era paragonabile ad un “vaffanculo”: prima lamentatevi con la direzione e poi io vi servo il te. E la povera vila ha continuato a ghiacciare nel volo di ritorno dove mi sono ammalata per benino… dal caldo dell’India, al ghiaccio dell’aereo.
Questo è anche un altro dato di fatto: io in India non mi ammalo (o mi ammalo molto di rado se la temperatura è alta alta), sarà perché sono andata la prima volta a due anni e mezzo, che non ho mai fatto vaccinazioni preventive, niente per la malaria perché tanto sono talassemica e se me la piglio sono proprio sfigata, ma ventilatori, AC e aerei mi ammazzano!!!

Allora dopo tutte le peripezie con la Turkish siamo arrivati a Delhi… ma sapete come diventa sempre più pulita di anno in anno? Ora stanno allungando la metropolitana fino in aeroporto (e i taxisti? ok, meno inquinamento, ma forse anche meno lavoro!!!), e le strade sono decisamente migliori.
Siamo stati due notti nel quartiere di Janakpuri. E’ la prima volta che mi sono soffermata a vedere da vicino le metropoli indiane. E devo ammettere che Delhi, per quello che ho visto, mi ha veramente stupito in positivo.
C’è la raccolta differenziata: rifiuti organici, e altri tipi tutti in cassonetti diversi. Wow!!!
Ho visto anche ambulanze e macchine di aiuto per le donne. Ok, se c’è bisogno di assistenza speciale, vuol dire che qualcosa non va nella società, e il ruolo delle donne nell’India moderna è qualcosa che, nella stragrande percentuale della popolazione, viene trascurata, malcurata e sfruttata, ma è un buon sintomo di riscossa vedere che ci sono organizzazioni che si prendono cura di questo problema e che sempre più donne chiamano per essere aiutate.

E le foto? ottima domanda! avevo fotografato il tutto finché la macchina ha deciso di non lavorare e così mi ha lasciato senza foto…
io sono contenta, perché foto non ne ho mai fatte e mi piace ricordare i miei viaggi nel cuore… ma mi sarebbe piaciuto condividere alcuni dei posti dove sono stata con voi… pazienza, sarà alla prossima volta in india…

Per la prima volta a Delhi ho preso la metropolitana… mi sembrava essere a Berlino… poi abbiamo scoperto che è una ditta tedesca a importare i vagoni in India… tutti gli indiani se ne vantavano appena sentivano che mio marito è tedesco…
Il bello della metro è che la linea che abbiamo preso (la rossa?) ha come due capolinea Indraprasta e Hastinapura. Prima di partire per l’india, per diversi mesi abbiamo visto il Mahabharata (la Grande India), il famoso poema epico in dvd. I due protagonisti della storia, ovvero i due gruppi di fratelli Pandava, i figli di Pandu Maharaja (il bene), e i Kaurava, i figli di Dritarastra (il male), a un certo punto dividono l’impero in due parti: Indraprasta va ai pandava e Hastinapura rimane ai kaurava. Non contenti di questo succedono mille eventi fino alla guerra di Kuruksetra, dove si dice essere l’ulima battaglia sulla terra dove da una parte erano schierate le forze del bene, e dall’altra quelle del male… interessante anche che tra le forze del male erano schierate gente per nulla malefica, anzi… ma avendo accettato servizi e compromessi (erano obbligati ad accettarli per motivi vari) si sono ritrovati a combattere sull’altro fronte…
Lasciando stare la storia del Mahabharata, era come un tuffo nel poema viaggiare tra queste due direzioni.
Le misure di sicurezza che ci sono in metropolitana a delhi sono super rigidissime, tipo aeroporto: metaldetector, controllo delle borse e molta polizia di pattuglia. Anche questo è un punto in più a Delhi, anche se mi scocciava ogni volta farmi controllare…
Il biglietto era un gettone-microchip con registrata la fermata di destinazione, e per fare aprire la porta di uscita della stazione, bisogna inserirlo: niente corse senza biglietto e nessuna possibilità di riutilizzarlo.

E il cibo? caspita siamo in un foodblog, non posso evadere questa domanda!!!

Abbiamo alloggiato nella guest-house di un tempio vaisnava: il mio alloggio preferito. In genere i templi hanno un buon livello di sicurezza, non imbrogliano, hanno una cucina molto pulita ed igienica in quanto offrono il cibo sull’altare alle loro divinità, e nonostante spesso possa essere una sistemazione spartana, accoglienza e simpatia colmano la lacuna.
Questa volta abbiamo avuto una bella stanza doppia, con letto e materasso e bagno “occidentale” in stanza. Se mettete anche i 3 pasti al giorno e considerate che abbiamo pagato 350 (5,60€) rupie a notte in due, mi sembra un buon prezzo. Per chi non fa parte della loro associazione sono 450 o 500 rupie (7,25/8,00€) a notte per una stanza senza AC.

Menu:
Colazione: Kichri, ovvero riso, dal e verdure tutto cotto insieme, e per accompagnarlo c’era sempre qualcosa di fritto come papadam (wafer di dal), pakora di melanzane o puri (pane fritto).

Pranzo: riso, dal, 2-3 tipi di verdure, puri, e se capitate di domenica per la festa trovate anche il dolce.

Cena: chicchi di mais al burro, riso, insalata. oppure riso e dal, oppure riso e verdura. Dipende dall’ispirazione del cuoco.

Il tutto senza limiti di quantità.

Ricetta: PAKORA DI MELANZANE
ovvero melanzane fritte in pastella all’indiana

La primavera è appena iniziata e quindi molti di voi staranno già preparando o pianificando l’orto. In alcuni mesi le melanzane la faranno da padrone ed ecco una delle ricette che preferisco in india. Ma la ricetta è la mia versione personale.

Preparate una pastella con sola farina di ceci e acqua. Salatela con sale normale e sale nero, e insaporite con un po’ di curcuma, peperoncino in polvere e alcuni semi di Kalonji o Nigella.

Tagliate la melanzana per il lungo e poi a fette, in modo da avere delle mezze lune. Io le preferisco di 3 mm di spessore ma c’è chi le taglia a 5-8mm. Vedete voi… Se tagliate fine ne vengono di più e più buone.

Scaldate l’olio o il ghi per friggere (io uso sempre olio di girasole: delicato, leggero e non troppo unto). Quando è caldo immergete le melanzane nella pastella e poi friggetele.

Scolare su carta assorbente, o se proprio volete farla all’indiana scolate in un colino.

Servire con chutney di pomodoro o di coriandolo, oppure con quello che preferite.

in partenza...

2009-02-26T15:46:00.001+01:00

di cose ne sono successe in questi mesi...

per fortuna ora due settimane di vacanza...

domani parto per l´india...

non vedo l´ora...

anche se non sará rilassante proprio come dovrebbe essere una vacanza, l´india é la mia seconda mamma... mi rigenerá come sempre...

ps. parto con la turkish... pregate per me.

un saluto affettuoso e ci vediamo al ritorno... avró mille storie, foto e spero anche ricette da condividere con voi...

spero che l´india mi ispiri la tastiera, che ultiamente é rimasta un po´troppo fredda (saranno le temperature tedesche?)

un abbraccio

vila

finalmente una bella notizia....

2008-11-25T10:19:00.002+01:00

... niente piú animali al circo!!!

Sfogliando virtualmente le pagine dei quotidiani online, disgustata dalla storia del clochard di Rimini, e dopo aver letto titoli su bombe, guerre e omicidi, dulcis in fundo il parlamento italiano ha varato una legge bipartisan che vieta allo stato di dare soldi a chi usa qualsiasi animale (feroce o non) per spettacoli circensi.

Questi spettacoli sopravvivono grazie ai contributi statali e quindi molto presto, non avendo piú questi soldini, scompariranno...

... rimarranno peró clown, trapezzisti e altro, come il cirque de soleil, che non usa animali...

un bella notizia per addolcire il resto del giornale...

clicca qui per l´articolo

Seitan is my motor

2008-11-18T17:07:00.006+01:00

Questo é il titolo di un simpatico e buonissimo blog in inglese. L´autore a quanto ho capito deve essere di Dresda (Germania).

Per tutti i vegan (e no) é un sito da non perdere!!!

Ho scelto 3 sue ricette da presentarvi...

Indian sausages:

Donauwelle, una buonissima torta tedesca!!
E infine i mini-amaretti, 100% vegan:

Non sono delle ricette meravigliose??

saluti affettuosi,
vila

GHI - burro chiarificato

2008-11-17T14:18:00.005+01:00

Recentemente mi é stata posta una domanda via email:

“Perché la cucina ayurvedica fa uso di ghi e quasi nessun uso di oli vegetali? Non dovrebbe essere il ghi molto grasso e quindi non buono per la salute?”

Vediamo cosa dicono i libri di cucina ayurvdica che ho in casa a proposito del ghi:

“Il burro chiarificato (ghi) della cucina ayurvedica è considerato un elisir di luna vita e giovinezza. E’ più leggero del burro e di altri grassi. Preparato e utilizzato in modo corretto, rafforza gli organi della digestione e rende i cibi più digeribili, conferendo loro un sapore più intenso senza alterarne il contenuto in vitamine e sostanze nutritive. Inoltre il ghi è il mezzo ideale per favorire l’assorbimento da parte dell’organismo di vitamine liposolubili, minerali e oligoelementi”.

E. Schrott, La cucina dell’ayurveda, Tecniche Nuove, Milano 2000

“Per secoli il ghi è stato segno di prosperità in India e nei tempi vedici chi aveva un’ampia scorta di ghi era come se possedesse dell’oro liquefatto. La letteratura vedica in realtà si riferisce al ghi come “cibo per la mente”, una fonte di proteine ed energia. In diverse parti dell’India vengono usati anche altri oli come ad esempio in Bengala l’olio di mostarda viene usato per le conserve (pickle) e per le verdure a foglia verde, in Gujarat e Maharastra viene usato l’olio di cocco, e l’olio di semi o di sesamo è ottimo in diversi piatti. Ma il ghi rimane la scelta ottimale per coloro che vogliono esplorare la vera tradizione vedica.
Se non avete particolari problemi di dieta, cucinare con una moderata quantità di ghi non è più dannoso che utilizzare altri oli, ma secondo alcuni ricercatori è meglio e il suo gusto non può essere imitato. Alcuni lo descrivono con un sapore “di noci e dolce”, ma per me questa è una descrizione vaga: c’’è qualcosa di meraviglioso, quasi di caramello mentre si mescola una pentola di ghi sul fuoco.
Nonostante il burro sia una scelta ovvia da servire a tavola oppure per cucinare al forno, non lo si può utilizzare sul fuoco per la maggior parte dei piatti. Questo perché è composto all’80% di grasso, 18% di acqua e 2% di proteine solide e al di sopra dei 120°C la parte solida inizia a bruciare. Il ghi diventa quindi la scelta migliore in quanto privo della parte solida. Il burro chiarificato francese viene fatto sciogliendo il burro non salato e separando la parte giallo chiaro del grasso dalle proteine del latte solide. Il ghi viene fatto con un’ ulteriore cottura del burro sciolto fino a quando le proteine si sono solidificate e inscurite. Tutta l’acqua è evaporata è il concentrato dorato di grasso viene attentamente filtrato. Non solo il gusto viene incrementato da questo procedimento, ma il punto di fumo si innalza verso i 190°C e a questo punto qualsiasi tipo di frittura o altro tipo di cottura è possibile.
[…] Il ghi può essere preparato in quantità e conservato per diversi mesi: 2 mesi in una stanza fresca, 4 mesi in frigorifero e fino a sei mesi se congelato.
Nei negozi di alimentazione naturale o gourmet delle grandi città si può trovare burro crudo non salato ottenuto da panna non pastorizzata, questo può dare un gusto di altri tempi.
Oppure potete preparare voi stessi il burro da cui fare il ghi”.

Yamuna devi, The art of Indian vegetarian cooking, Leopard, London 1995
(mia traduzione)

Penso che il motivo principale per cui venga usato il ghi è proprio il punto in qui inizia a fumare. Questo indica la “purezza” del grasso utilizzato. Il ghi viene usato anche nelle cerimonie del fuoco. Il mio lettore di Hindi una volta ha raccontato che secondo lui il ghi è stato inventato proprio per questo motivo. Non so se avete presente come funzionano queste cerimonie. Nell’arena sacrificale vengono accesi dei legni e poi con mantra vari viene aggiunto del ghi (che funge da combustibile) e spesso vengono aggiunti (offerti) al fuoco dei cereali. Il problema e che qualsiasi olio venga usato farebbe fumo; mentre il ghi anche se aggiunto alla legna che arde, fa si da combustibile ma in assenza di (ulteriore) fumo. Tutte le sostanze che farebbero far fumo sono state eliminate nel processo di produzione del ghi, e queste sono le stesse sostanze che se utilizzate a lungo nell’alimentazione potrebbero causare problemi di salute.
Se fatto in modo corretto, il ghi può essere conservato a lungo senza deteriorarsi. Cosa non di poca utilità in una nazione calda come l’india. Per me il ghi dura molto di più della tempistica data da Yamuna: 6 mesi senza congelatore li dura tutti se fatto a dovere. Poi ovviamente dura di più o di meno a seconda di quanta acqua siamo riusciti a far evaporare e quanta materia grassa abbiamo eliminato. A secondo della temperatura il ghi si solidifica oppure diventa liquido. Ma non so dirvi a quanti gradi questo accada.

Oltre che in cucina, il ghi è utilizzato come medicinale ayurvedico per problemi di tipo gastrico, digestivo e di fegato. Ma come, un grasso usato come cura del fegato, o per digerire meglio? Sì!! Io non sono un medico, quindi non so spiegarvi il motivo, ma spesso sento dire che se si ha problemi digestivi non c’è niente di meglio di una cucchiaiata di ghi a fine pasto. Io non ho mai provato, ma dicono funzioni. (non provateci senza consultare un medico, mi raccomando!!). Però è indubbio che tutto quello che viene cucinato con il ghi è di più facile digestione, fritti inclusi. Fate una prova friggendo nel ghi o in un qualsiasi olio, anche EVO. Il ghi ha un sapore inimitabile e una leggerezza senza paragoni.

Come ha detto già Yamuna, l’olio di mostarda è un altro comunemente usato in India. O in Bengala come dice lei. Normalmente l’olio di mostarda viene scaldato fino al punto in cui inizia a fumare. Poi si aggiungono spezie e il resto. Questo per togliere il suo tipico sapore acre.
Ed eccoci ancora il punto di partenza… se un grasso fuma, fa bene all’organismo?

Altri oli come ad esempio quello di mandorle, di oliva, di cocco, ecc… vengono usati principalmente nei massaggi (guai dire ad un indiano che mangiamo l’olio di oliva!!! secondo tanti non è commestibile, e poi in India ha prezzi proibitivi. Ma qui siamo nell’aspetto folkloristico contemporaneo!!!).
L’olio di cocco l’ho sempre visto usare come maschera per capelli dopo lavaggio. Avete presente i bei capelli lucidi delle indiane? Sono dovuti proprio a questo olio. Per me ha un’azione anti sporco e anti-disidratazione. Ma se lo usate in Italia nella stessa quantità usata dalle indiane vi ritrovate solo con capelli unti, questo perché loro lo usano a tonnellate (=fanno una marinata di capelli nell’olio, tanto per usare un termine culinario! J)
Ci sono zone dove l’olio di cocco viene sicuramente usato anche in cucina, Yamuna dice Gujarat e Maharastra. Io lì non ci sono mai stata, ma da ricette varie che ho visto in giro, direi anche India del sud e tutta la parte dell’Indonesia-Singapore-Malasya-…

Ma alla fine come si fa il ghi? Il procedimento è molto semplice: basta solo stare attenti alla fiamma usata e non accelerare i tempi. Calma e pazienza per risultati ottimali.

Ecco il procedimento:

Tagliare a pezzetti 500g di burro fresco (non salato) e sciacquatelo sotto l’acqua finché questa risulti limpida e priva di qualsiasi traccia di proteine. (Io non ho mai sciacquato il burro sotto l’acqua…sarà…). Ponete il burro in un tegamino e fatelo sciogliere a fiamma media. Quando in superficie inizia a formarsi della schiuma, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire senza il coperchio, schiumando di tanto in tanto (anche qui, io non schiumo mai). Il rumore che si sente durante l’ebollizione indica che l’acqua non è ancora evaporata completamente. Fate sobbollire il burro fuso finché non inizia a sfrigolare, ma non appena smette rimuovetelo immediatamente dal fuoco per evitare che bruci. Deve assumere un bel colore dorato e un profumo che ricorda quello delle noci, senza diventare marrone.

A questo punto io lo filtro in un colino rivestito di cotone, in modo che la parte grassa e bruciacchiata rimane separata.

Il tempo di cottura per 500g di burro varia in base all’intensità della fiamma da 30 a 60 minuti, per due kg possono essere necessarie più di 2 ore.

E. Schrott, La cucina dell’ayurveda, Tecniche Nuove, Milano 2000

myspace, latticini e ayurveda

2008-11-10T22:53:00.002+01:00

Oggi girovagando su myspace per la band di mio marito (il nuovo progetto: Karuna) mi é di nuovo venuta l´idea di creare la mia pagina. Detto e fatto.
Di vegan su myspace ce ne sono tantissimi e penso che questo sia un buon modo per stare in contatto con loro e invitarli anche alla mia raccolta di ricette natalizie.
Ecco il link

Da domani riprenderó ad occuparmi di nuovo di questo blog. Si parlerá di panir e ghi, quindi di latticini e protezione della mucca secondo la cultura indiana.

Mi arrivano sempre piú email con domande concernenti i latticini, perché li uso nonostante sono principalmente vegan e perché l´ayurveda usa come grasso principale il ghi, a base di burro e non oli vegetali...

Domande interessanti, vero?

Poi almeno una ricetta, dedicata a mammafelice, su come usare il panir, sia di soya che di latte di mucca.

A presto e buona notte,

con affetto
vila

Natale vegan 2008

2008-11-06T21:35:00.002+01:00

Ciao cari amici!

ho pensato a un concorso-raccolta di ricette per le festivitá del periodo natalizio. Per questo ho creato un nuovo sito

Natale vegan 2008: ricette e consigli senza crudeltá

Ogni anno migliaia di animali fanno parte dei pranzi e cene dei giorni di festa. Proprio in quei giorni dove secondo la tradizione pace e amore dovrebbe regnare nelle nostre case, ma ahimé non in tutti i piatti!!

Cucinare senza dar sofferenza ad altri non vuol dire rinunciare al gusto e all´arte culinaria, anzi... é per questo che ho pensato ad un nuovo blog per raccogliere le vostre idee e consigli Vegan. E la cucina Vegan é un mondo senza confini!!!

Spero che questa raccolta di ricette possa essere di aiuto e consiglio a molte persone, sia a vegan che a vegetariani sia a chi mangia la carne.
Tutti ne potete far parte perché l´amore penso sia senza limiti e se ognuno di noi salva almeno una vita animale, tutti insieme ne avremmo salvate a migliaia. Solo in questo modo si puó iniziare a far diminuire questo circolo vizioso di crudeltá e sangue.

Non c´é un limite di tempo per spedirmi la tua ricetta (forse 25.12? che ne dite) e alla fine non ci sará un vincitore. Questo perché secondo me i vincitori veri di questa raccolta é ogni singolo animale che non verrá mangiato. E la vita é il regalo piú grande che si possa dare. Anche agli animali.

Volete postare una ricetta? E´facilissimo: basta mandare un´email a natalevegan2008@gmail.com meglio se con foto. Se avete un sito o un blog potete segnalarlo e mettere il nostro banner:

Copy this code to your website to display this banner!

Allora vi aspetto in numerosi!!

Con affetto,
vila

Cucina fusion: Germania (liebe) India

2008-11-04T12:41:00.007+01:00

Eccomi di nuovo ai fornelli del mio blog. Tanto che non scrivo... eh sì amici miei, è già passato più di un mese dall'ultimo post.
Di cose ne sono successe tante, tra cui anche una settimana meravigliosa in Sicilia con la mia nonnina. Il tempo era bello e siamo riusciti a fare anche due bagni!! Gli unici due di tutta l'estate... hmm... autunno!!

Ma anche se non ho scritto ho continuato a leggervi, e i vostri commenti soprattutto per la dipartita di papà mi hanno fatto compagnia e dato molto coraggio. Gente mai vista, amici solo di tastiera, ma così gentili e carini, ma soprattutto amorevoli! Grazie, grazie di nuovo e di tutto cuore...

Prima che torno a commuovermi (le lacrime ultimamente non mi mancano...), arriviamo alla ricetta del giorno.
E' una ricetta cucinata in due. Ieri sera con mio marito siamo tornati a casa e affamati come due lupi ci siamo messi al fornelli e... cosa cuciniamo???
Il giorno prima avevamo ospiti a casa, e mentre ero intenta a preparare la cenetta (crespelle, pomodori al forno, cavolini di bruxelles, patate all'indiana e un tira-zuppa-ingl-alle-pesche) cosa succede??? Termina la bombola del gas. E io a mio marito: "schatzi, è finito il gas. Vieni a mettere la bombola piena?" e lui: "bombola piena?? oooppssss... mi sono dimenticata di comprarla!!" e io: "ma se sono almeno 3-4 mesi che ce l'hai in macchina" e lui: "sì sì ma non ho mai avuto tempo di passare a comprarla. Però ieri sera (sabato) mi è venuto il dubbio che in qualsiasi momento potrebbe finire" e io: "allora perchè non sei andato a comprarla?" e lui: "erano le 23!"

Dopo questa bella scenetta, ci siamo ricordati che i negozi sono aperti!! yuppi!!! prima domenica di apertura straordinaria pre-natalizia. Ma.... niente bombole in tutta la citttà! :(
E così ho dovuto impacchettare tutto e andare a cucinare dai nostri amici a 5 min di strada, senonchè...

Arrivano tutti. La mia amica non la smette di chiacchierare, e quando si decide il fratello la chiama per riportarle la macchina. E così portiamo tutto in macchina, accompagnamo il fratello a casa. La mamma si ricorda che ha l'aspirapolvere rotta e la vuole far riparare dal fidanzato della mia amica, e così aspettiamo che vada a prendere l'aspirapolvere in cantina e che la porti in macchina. E ora cosa c'è che non va? Si è dimenticata le chiavi di casa a casa mia. Torniamo a casa, prendiamo le chiavi e andiamo a casa sua a finire di cucinare....
Nel frattempo abbiamo perso 45 min, e in 30 min ho finito tutto in fretta e furia...
Ma naturalmente non sono riuscita a cucinare tutto!! le porzioni erano decisamente piccole, anche perchè la cena era basata sulle crespelle, ma dopo la 15a il gas ha "espirato"! E in 30 min non potevo mai e poi mai finirle...

Però non tutto il male viene per nuocere... la cenetta era buona e avevamo praticamente pronta la cena per il giorno dopo!!

Quindi torniamo da dove eravamo partiti. Lunedì sera, dopo una giornata massacrante al lavoro, h. 20.30 e affamati come due lupi.

Cosa si prepara?

Pfannkuchen (stile dosa) al kümmel con Rosenkohl (cavoletti di B.) e patate
dove spezie e sapori tedeschi incontrano i metodi di cottura indiani

1. pastella del giorno prima. Mio marito: "Sarà ancora buona?" e io: "perchè no? in india i dosa li fanno fermentare almeno un giorno prima di cucinarli, e se con il caldo che fa lì non vanno a male, perchè la nostra pastella al freddo della Germania dovrebbe essere andata a male?"
E lui: "allora aggiungiamo delle spezie, ma voglio anche il kümmel"
io: "ok" e lui: "queste allora le cucino io nella padella grande"

=> ricetta a occhio per crespelle (o crepes, o pfannkuchen) vegan (senza uova o altro!!!):

200 g di farina (bianca, integrale, di saraceno, ceci o castagne. Oppure un misto di farine a vostra scelta. questa volta io le ho fatte bianche), un po' di sale e fare una pastella aggiungendo all'incirca 400-500 di acqua minerale frizzante. Miraccomando che sia frizzante per ottenere risultati migliori.

metodo di cottura 1: Vila
scaldare una padella antiaderente, e quando calda aggiungere pochissimo olio di girasole. Poi cucinare le crespelle come quelle normali, ovvero aggiungendo poca pastella quanto basta per coprire il fondo della padella. Quando è quasi tutta asciutta, girare e cucinare dall'altro lato.

Poi mettere su un piattino e coprire con una terrina o una scodella in modo che tenga all'interno il calore e l'umidità. Poi le altre crespelle finite vanno sempre messe (impilate) sotto la scodella.

Però mio marito le cucina in modo leggermente e quindi:
metodo di cottura 2: Vila's husband

Scaldare la padella anti aderente, quando calda pennellare con olio di girasole. Mettere la quantità di pastella desiderata, a secondo che vogliate le crèpes fini fini o un po' più spesse (vila le fa sempre fini fini fini) e coprite con un coperchio.
Ora state attentissimi: quando la prima goccia di vapore dal coperchio cade sul fondo della padella sfrigolando è ora di girare la crèpe. Rigiratela e fatela cuocere dall'altro lato senza coperchio.

Come detto prima era avanzata la pastella, e abbiamo aggiunto del pepe nero in polvere. Poi una volta messa la pastella nella padella abbiamo aggiunto alcuni semi di kümmel, a seconda del vostro gusto.

2. Nel frattempo le pfannkuchen cucinavano, io ho pensato alle verdure.
Ho tolto le foglie esterne e inciso a croce la base dei cavolini di bruxelles, che qui in Germania chiamano Rosenkohl oppure Bruxelles sprossen oppure Sprossenkohl. Bellissimo il nome Rosenkohl, il cavolo a rosa... Da quando l'ho scoperto mi piacciono ancora di più!!!
Dopo averli lavati li ho bolliti per una diecina di minuti in acqua abbondantemente salata. Da queste parti dicono che più sale si mette nell'acqua, più buoni diventano!! ma attenti a non bollirli in salamoia!! :))
All'acqua ho aggiunto del cumino in polvere e dell'asafetida oltre per il sapore anche per far sì che dopo averli mangiati non creino flautulenza, gonfiori di pancia e per renderli più facilmente digeribili(questo lo faccio con tutti i tipi di cavoli).

Poi ho sbucciato le patate a metà cottura e le ho tagliate a fettine di circa 3-5 mm.

In una padella ho scaldato dell'olio di girasole e ho messo a soffriggere delle foglie di alloro. Quando erano belle soffritte, ho aggiunto della curcuma (buona in questo periodo come antinfluenzale) e dell'asafetida; successivamente le verdure, sale del cumino in polvere. Ho fatto rosolare per 5-10 minuti.

La cena è servita!!!

panir di soya

2008-09-28T13:45:00.002+02:00

oggi ho provato a fare il panir di soya in casa. Così semplice che neanche mi immaginavo!!!
L'idea l'ho tratta dalla ricotta di soya di Vera.

Ieri sera ho messo a bagno della soya.
Stamattina l'ho frullata nel "bicchiere" del frullatore, aggiungendo gradualmente acqua bollente. Ho messo il tutto in una pentola. A questo punto il procedimento è come quello del panir: non appena sale il bollore (cioè che la schiuma sta per straboccare) si aggiunge del succo di limone. Mescolare un paio di volte e lasciar riposare circa cinque minuti. L'ho scolato nel colino ricoperto con un telo da formaggio e ho messo sopra una pentola piena di acqua come pressa.

Fine.

Semplice, vero? Ho provato sia filtrando il frullato di soya sia lasciando con l' "okara" dentro. Ottimo risultato in entrambi i casi e quindi poi ho cagliato senza filtrare.

Ho provato a fare anche il panir di latte di avena: non caglia!!! Anche se lo mescolo a quello di soya impedisce alla soya di cagliare.

Morale della favola, con due tazzine da te, una di avena e una di soya mi sono ritrovata con quantità industriale di avena, "okara" di avena per far polpette e panir di soya. Ottimo, no??

Ciao a tutti,
Saluti affettuosi

Onu: "Mangiare meno carne per salvare l'ambiente"

2008-09-25T15:21:00.000+02:00

a cura di AltrAgricoltura Nord est
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tratto da http://www.progettogaia.it - 22/09/2008

L'appello di Pachauri, presidente dell'Ipcc, premio Nobel per la pace 2007
con Gore
"Rinunciare alla fettina almeno una volta alla settimana avrebbe un impatto
notevole"

Onu: "Mangiare meno carne per salvare l'ambiente".
LONDRA - Rinunciare a fettina o bistecca una volta alla settimana per
salvare l'ambiente. Perché facendo sparire da tavola la carne almeno un
giorno ogni sette si combatte il surriscaldamento globale. L'appello è
rilanciato dall'Onu per bocca di Rajendra Pachauri, economista indiano,
vegetariano, e una delle voci più autorevoli in materia di clima: presidente
dell'Ipcc, il panel intergovernativo sui mutamenti climati delle Nazioni
Unite, lo scorso anno ha ricevuto insieme ad Al Gore il premio Nobel per la
pace.

L'impatto di quella che appare come una modesta rinuncia sarebbe notevole,
più di quello che i non addetti ai lavori possono pensare: l'allevamento di
bestiame, infatti, è responsabile del 18% delle emissioni complessive di gas
serra, molto più del settore trasporti cui è attribuito il 13%. E, se per
molte persone rinunciare all'auto può diventare molto problematico,
scegliere insalata, frutta e verdura almeno una volta ogni sette giorni è
decisam ente più fattibile.

E anche più conveniente per l'ambiente. I numeri parlano chiaro: la
produzione di un chilogrammo di carne causa emissioni equivalenti a 36,4 kg
di anidride carbonica. L'allevamento e il trasporto di animali inoltre
richiede, per ogni chilo di carne, la stessa energia necessaria per
mantenere accesa una lampadina da 100 watt per quasi tre settimane. E il
bestiame è una fonte diretta di metano, 23 volte piu dannoso dell'anidride
carbonica, prodotto naturalmente dai processi digestivi degli animali da
allevamento.

Pachauri, che aveva già lanciato l'allarme all'inizio dell'anno a Parigi, ne
parlerà domani a Londra nel corso della annual lecture della 'Compassion in
World Farming', un'associazione animalista britannica che ha chiesto al
governo di impegnarsi per ridurre il consumo di carne del 60 per cento entro
il 2020. Se l'industria della carne denuncia di essere ingiustamente nel
mirino, la causa promossa dall'Onu ha già testimonial famosi, come sir Paul
McCartney. E acquista una urgenza particolare, alla luce delle stime della
Fao: secondo l'agenzia Onu per il cibo e l'agricoltura, il consumo di carne
è destinato a raddoppiare nel 2050.

è andato via...

2008-09-22T19:36:00.003+02:00

... il mio angioletto se n'è andato.

Let a father be remembered...
... by the love he has for his children

Let a husband be remembered...
... by the love he has for his wife

Let a son be remembered...
... by the love he has for his mother

Let him not be remembered by the times he fell...
... but by the times he rose

Let him not be remembered by the times he was harsh...
... but by his beautiful smile...
... for his courage in the face of obstacles...
... for the love he never withheld...
... and the beautiful soul that always was his.

Miss you...

simil pannelle indianeggianti...

2008-09-15T17:13:00.003+02:00

... ovvero la rivincita della pastella...

no, non è il titolo di un film. Oggi ho fatto i jalapenos farciti. La ricetta seguirà quando riuscirò a scaricare le foto dalla macchina.

Ma come al solito mi avanza la pastella... ma cosa fare?? Di solito faccio frittelle, ma il post di Vera sulle pannelle me ne ha fatto venire una voglia matta.

Anche io ne avevo già parlato. Con papà palermitano, le pannelle sono il mio street-food preferito!!! Sempre con una spruzzata di limone sopra.

Questa volta sono indianeggianti per la presenza di curcuma e sono delle frittelle semplici, tipo i sada pakora indiani, ovvero quelli fatti di sola pastella.

Ecco la ricetta:

Fare una pastella con farina di ceci e acqua frizzante. Io l'ho fatta un po' liquida e poi l'ho "raddensata" aggiungendo del pane grattuggiato. In questo modo è più rustica, ma si può benissimo fare con sola farina di ceci o con un misto di farina di ceci e bianca.
Condire con curcuma e paprika dolce e salare con del sale nero. Aggiungere semi di finocchio e prezzemolo.
Friggere a cucchiaiate in olio caldo.

Servire con spicchi di limone da spremere secondo gusto.

Del sale nero ne ho già parlato qui. Oggi invece vorrei parlarvi dei semi di finocchio. Non sono una dotta, quindi vi faccio un po' di copia e incolla:

Si usano per la preparazione di zuppe, verdure, pane e formaggi, ma anche per tisane e bibite fredde. Dal punto di vista terapeutico, sono efficaci contro le fermentazioni intestinali, hanno proprietà digestive e diuretiche, sono indicati contro i dolori di stomaco, l'indigestione, l'aereofagia, l'alitosi, la mancanza di appetito, la nausea, la stitichezza, la diarrea e i parassiti intestinali. Inoltre combattono i sintomi dell'influenza, l'asma e la cistite, aiutano l'avvio delle mestruazioni e la produzione di latte. Per applicazione esterna, l'infuso di finocchio calma le irritazioni degli occhi e disinfetta.

I semi di finocchio sono una spezia utile in caso di difficoltà digestive (sonnolenza post-prandiale, pesantezza epigastrica), aerofagia, fermentazioni intestinali e vomito gravidico; alcune ricerche affermano che i semi di finocchio, assunti nel periodo dell'allattamento, sarebbero in grado di rendere il latte più gradevole ai neonati. Secondo altre fonti, invece, avrebbe un effetto galattogogo, ossia favorirebbero la produzione di latte materno nel periodo dell'allattamento.

CONSIGLIATO
A chi vuole stimolare l'appetito, favorire la digestione e bloccare i processi fermentativi intestinali; a chi vuole calmare i dolori addominali, frenare il vomito e placare il singhiozzo; alle mamme in allattamento che vogliono aumentare la montata lattea e rendere più gradevole il sapore del loro latte.

Pasta con le cime di rapa ... vila-style!!!

2008-09-14T10:55:00.005+02:00

Anche se sono senza macchina fotografica, non voglio mancare di postare qualche ricettina preparata in questi giorni a casa dei miei.
Come vi avevo già detto, papà non sta molto bene. E così si alternano giorni da menu "ospedaliero" a giornate un po' più "elaborate" dove zuppe e minestre lasciano il posto alla pastasciutta.

Ieri sera sono arrivati gli zii e così un bel piatto di pasta per tutti!!

Dal fruttivendolo avevo trovato delle bellissime cime di rapa fresche fresche e a buon prezzo: 1€ al Kg. In Germania questi prezzi ce li scordiamo e così ho fatto scorta e ne ho comprato un bel chiletto abbondante. Per fortuna che quando si tratta di foglie verdi ne compro sempre in abbondanza, così se siamo solo noi diventa cime di rapa alla pasta e se arrivano ospiti inattesi diventa la classica pasta pugliese, ma cotta alla vila-style.

E qual è il mio stile?? Non buttare via niente. E voi direte che lo sapete già, è la regola numero uno della tua cucina, mi direte. E avete pienamente ragione. In questo caso quello che non si butta via è l'acqua di cottura ricca di minerali (vedi la nota a fine ricetta).
Classicamente le cime di rapa vengono bollite in abbondante acqua. Quando sono al dente si butta dentro la pasta, poi si scola il tutto e si condisce con olio crudo. Questa è la ricetta "classica" di mia zia la pugliese.
Ma questo per me è spreco: io taglio a strscioline le foglie, le faccio rosolare con dell'olio evo caldo e peperoncino rosso, e poi le cucino con poca acqua e sale, e se necessario ne aggiungo altra durante la cottura. Così tutto rimane dentro. O almeno quello che non si rovina durante la cottura.

A volte per rendere più "fluido" il sugo aggiungo della salsa di pomodoro così fa una bella cremina. Ma non sempre.

E la pasta? Se possibile orecchiette fresche!! Se no la scorsa sera ho usato dei tortiglioni integrali, oppure penne o fusilli o qualunque pasta avete in casa. Se integrale e bio, meglio.

Ma con mio marito le facciamo spessissimo con i gnocchi di patate. Molto, ma molto buoni!!!

Su lifegate ho scoperto che le cime sono ricchissime di proprietà nutritive. Lo sapevate che hanno il doppio di vitamina C delle arance bionde? Contengono inoltre molto calcio, vitamina A, vitamina B2 e fosforo. Sono ricchissime di antianemica clorofilla, stimolano l'appetito e disintossicano l'organismo. Sono consigliate alle donne in gravidanza perchè contengono molto folato utile per prevenire la spina bifida nel bambino.

Inoltre, come tutte le verdure a foglia verde sono ricchissime di proteine. Spesso a mio marito chiedono dove prende le proteine visto che è vegetariano, mangia raramente dei latticini e ancora più raramente i legumi. E lui risponde sempre: dalle foglie verdi!!!
Dovete immaginare che le cime di rapa ne contengono talmente tante da essere un ottimo sostituto della carne, tanto che i nostri nonni le utilizzavano come tale.

Non che io sia una sfegatata fan della "green revolution" (vedi il libro sugli scaffali del mio blog), ma sono stra convinta che le foglie verdi sono alla base nutrizionale di tutti gli animali, esseri umani compresi.
In natura sono infatti il cibo più accessibile e sempre disponibile. E gli animali, soprattutto mammiferi ne fanno gran uso. Basta vedere gatti e cani, per non parlare di mucche, cavalli, pecore, capre ecc... che non passa giorno che le usano sia a scopo medicinale che nutritivo.

Bon, dai, ho parlato abbastanza. Oggi voglio dedicare questa semplice ma importante pasta (ve l'ho detto che è la mia preferita?) a Francesca-Verdesperanza conosciuta su un forum che mi ha mandato un messaggio, dicendo che visitando il mio blog le è venuta voglia di incollarsi alla porta della mia cucina.

Sono contenta che il mio blog ti sia piaciuto, cara Francesca, e in un momento così triste della mia vita mi fa piacere che c'è qualcuno che passa a trovarmi nella mia cucina virtuale dove i dispiaceri se ne vanno per lasciar posto a passioni e spensieratezza.

Un saluto affettuoso a tutti voi
e buona domenica!!

Vila

Profiteroles vegan & blog in inglese

2008-09-08T14:21:00.006+02:00

Un altro sito vegano da segnalare: Urban Vegan. Da tempo lo leggo in quanto ho trovato una delle ricette più "impossibili" da rendere vegani: i profiteroles.
Non ci credete? Eppure è così!! Li ho finalmente trovati senza sostituti industriali per uova e con semplici ingredienti che tutti noi abbiamo in casa.

La ricetta però non è sua. E' di Eden in the Kitchen. Anche la combinazione mi è piaciuta molto, il ripieno alle mandorle e copertura di caffè e cioccolato. Il che per una combinazione più ayurvedica sostituirei il caffè con quello di cereali e il cioccolato con la carrubba, anche se io personalmente preferisco il cacao!!! ;)

La ricetta è arrivata seconda al concorso Vegans gone wild!! però io gli avrei dato il primo! :))

Cmq presto li proverò. Ieri avevo persino bollito le patate per farli, ma tornata a casa la nonna aveva già pensato a rosolarle :(
Spero oggi pomeriggio di trovare un po' di tempo... tanto che cercavo la ricetta dimenticata sul computer di mamma, e ora finalmente posso provarla!!

Vi farò sapere come è andato l'esperimento.

A presto amici miei,

con affetto

*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*:*

Aggiornamento:

Provati: disastro assoluto!! L'aspetto era quello, ma dentro sembravano crocchette di patate!!!
Però non mi demoralizzo: prima o poi verranno... tentativo dopo tentativo...
Come si fa a fare una ricetta in tazze e cucchiai? Un cucchiaio di patate?? raso, colmo, medio... boh?!
Però a crudo l'impasto era molto bello. Sono sicura che modificando la ricetta prima o poi verrà... vedremo....

polpette di miglio ai peperoni

2008-09-06T17:25:00.004+02:00

Eccomi tornata di nuovo in Italia. Ma questa volta non per ferie.
Papà è molto malato e così finchè non si riprende sono qua. Anche il computer fa storie... non so come mia mamma sia riuscita ad infettarlo così tanto con spy e trojan. e così si apre quando vuole. Spero di averlo stabilizzato un po'.

Sono partita di fretta dalla Germania, e così ho portato con me la macchina fotografica piena di ricette e di foto varie, ma non il carica batterie e il cavo usb. Spero di trovare un modo di ovviare alla dimenticanza, spero di trovare un cavo che vada bene qui a casa, ma ne dubito.

Oggi vi proporrei delle polpette di miglio che ho fatto giorni fa.
Devo ancora ritrovare il foglietto della ricetta. Una volta tanto avevo scritto le dosi.

Per ora solo foto e ricetta molto sommaria. Spero un giorno di poter aggiornare con le dosi esatte.

Cucinare il miglio: rosolare il miglio con dell'olio di oliva o di girasole e poi cucinare con dell'acqua pari al doppio del volume del miglio a crudo. (per es. un bicchiere di miglio e due di acqua). Salare leggermente, coprire la pentola con un coperchio e far cuocere a fuoco moderato finchè l'acqua sarà assorbita. Far raffreddare.

Nel frattempo che il miglio si cucina, fare un trito di sedano fresco, olive, capperi, pomodori secchi, un pezzettino di alga (pomodori secchi+alghe = buon sostituto delle acciughe!!!) una manciata di basilico, dell'origano e peperoncino. Aggiungere al miglio raffreddato.

Fare le polpette. Eventualmente aggiungere della farina o del pane grattuggiato.

Tagliare dei peperoni gialli a cubetti. Rosolarli in padella con olio evo, sale e pepe finchè al dente.

Scaldare l'olio in una padella e fare rosolare leggermente le polpette da entrambi i lati.

In una terrina mettere uno strato di peperoni. Adagiare sopra le polpette e coprire con pochi peperoni.

Infornare per 10-15 minuti.

Pasta con zucchine, fiori e zafferano + bau bau

2008-08-27T21:38:00.004+02:00

Avete presente le zucchine piccole con il fiore di zucca attaccato? Ottime, vero?? Con queste vi ho preparato una pasta veloce veloce, che si fa mentre la pasta si cuoce.

Di solito con questo tipo di zucchine preparo la "ceciata", che dal dizionar-culinario di Vila significa "frittata senza uova a base di farina di ceci"oppure il risotto.
Questa volta invece, non avendo tempo di preparare entrambi sono finite insieme alle "pipe rigate". Ecco la ricetta:

Innanzitutto mettete sul fuoco l´acqua per la pasta.
Mondare, lavare e tagliare le zucchine e i fiori.
Scaldare l´olio in una padella. Quando caldo aggiungere del pepe nero macinato e la verdura, e lasciar rosolare un paio di minuti. Salare. Se durante la cottura necessita, aggiungere un po´di acqua.
Quando bolle, versare e cucinare la pasta al dente. Scolare.
Alle zucchine (al dente?) aggiungere lo zafferano e della panna di soia. Lasciar insaporire un paio di minuti. Aggiungere la pasta e soffriggere ancora per un paio di minuti. Pronto.

Vi presento Shyam: un cagnolino tutto nero e tutta simpatia. Una sua particolaritá? Preferisce la carota cruda all´osso e riso e verdure alla "scatoletta"... e cosí fu regalato a mia mamma perché un cane "vegetariano" puó essere difficile da crescere!!!

Presto scriveró un post su di lui. Ecco la foto:

E con la sua amata carotina:

vegan waffeln a colazione (alle rose e cannella) e cielo

2008-08-26T08:31:00.008+02:00

Pensavo fossero difficili da fare, invece sono semplicissime!! Basta munirsi di una piastra per waffeln, di pochi semplici ingredienti e il dolce é pronto!!

Mescolare 200g di farina con 50ml di olio di girasole e 30-40g di zucchero. Aromatizzare a piacere. Io ho usato cannella e un cucchiaio abbondante di acqua di rose. Mescolare bene e aggiungere acqua frizzante quanto basta per avere una pastella tipo per fare le crepe.
Cucinare sulla piastra calda: versare la pastella sulla piastra, iniziando dal centro andando verso i bordi. Aspettare che faccia delle bollicine e chiudere la piastra. Per quanto cucinare? dipende dalla temperatura che avete scelto secondo la consistenza che volete ottenere

Tradizionalmente in Germania viene servito con gelato alla vaniglia e ciliegie calde.

E´un dolce versatile e dalla consistenza variabile: c´é chi le prepara morbide e chi le preferisce croccanti.

Un´altra variante vegana di questo dolce lo potete trovare qui. Lei le ha preparate e servite con mirtilli e glassa al limone. Ecco la sua foto

Ecco delle foto del cielo di Düsseldorf:

colazione necessaria per dimagrire

2008-08-25T15:17:00.002+02:00

Allora la mamma ha ragione che la colazione é il pasto piú importante della giornata! come si dice... colazione da re, pranzo da borghesi e cena da villani.

Saltare i pasti si sa é dannoso per la salute. Se proprio si vuole limitare-alleggerire-saltarne uno, allora il migliore é la cena: dopo si dorme e il corpo non necessita di molta energia.

ecco l´articolo:

DUE STUDI CONFERMANO L'IMPORTANZA DEL PRIMO PASTO DELLA GIORNATA

Colazione: «necessaria» per dimagrire

E gli scolari maschi ne soffrono la mancanza più delle femmine

Per una dieta sana, persino se dimagrante, è fondamentale iniziare «bene» la giornata, con una adeguata colazione. A ribadirlo è un nuovo studio sugli effetti a lungo termine del primo pasto persino nelle diete per perdere peso, presentato nel corso della 90esima riunione annuale della Endocrine Society, di San Francisco. La ricerca è stata condotta da studiosi della Virginia Commonwealth University di Richmond, negli Stati Uniti, che hanno analizzato 94 donne obese, di circa 30 anni, prevalentemente sedentarie, suddivise in due gruppi. Il primo era composto da 46 donne cui è stata assegnata una dieta da 1.085 calorie, con una colazione da leggera a basso contenuto di carboidrati. Il secondo gruppo era formato da 48 donne che, invece, hanno seguito una dieta da 1.240 calorie che comprendeva una ricca colazione contenente, tra l'altro latte, e altri cibi meno poveri di carboidrati. Entrambi i gruppi hanno seguito la dieta per quattro mesi e sono stati controllati poi per altri quattro. Alla fine del primo periodo le signore «a colazione povera» hanno mostrato una perdita di peso leggermente superiore a quelle del secondo gruppo, ma durante i successivi quattro mesi hanno hanno riacquistato buona parte del peso perduto, mentre le altre hanno continuato a dimagrire. Non solo: facendo un'abbondante prima colazione le donne « a ricca colazione» hanno perso alla fine più del 21 % del loro peso corporeo contro il 4,5 % di quelle a «colazione povera». «Chi segue una dieta con una ricca colazione - hanno detto gli autori dello studio - ha meno fame prima di pranzo e durante tutta la giornata», aggiungendo che, in tal modo, viene anche meno la voglia di zuccheri».

GLI STUDENTI MASCHI NE HANNO PIÙ BISOGNO - L'opportunità di una buona colazione è ribadita anche da un'altra ricerca, questa volta tedesca, e mirata a valutarne l'impatto sul rendimento scolastico L'indagine, pubblicata sulla rivista «Pediatrics», conferma che saltare il primo pasto del giorno rende gli studenti meno brillanti a scuola, ma puntualizza anche una curiosa differenza: l'effetto della colazione, infatti, si farebbe sentire di più sui maschi che sulle femmine.
A indicarlo è l'esperimento, condotto presso la Ulm University (Germania) su un campione di 104 studenti tra i 13 e i 20 anni: i maschi «a stomaco vuoto» hanno un calo di memoria visiva maggiore delle proprie colleghe, e hanno un «calo dell'umore» più deciso . Basta però far metter loro sotto i denti qualcosa e le differenze si annullano rapidamente. Per arrivare a questa conclusione i ricercatori si sono serviti di test cognitivi e a questionari sull'umore.

anche questo da Corriere salute

Cibi sani, i sette miti sfatati dall'Ue (e uno confermato)

2008-08-25T15:14:00.001+02:00

articolo tratto da corriere.it alla rubrica "salute e nutrizione".

Gli slogan L'agenzia per la sicurezza alimentare

Cibi sani, i sette miti sfatati dall'Ue

Sotto accusa marchi e slogan promozionali: ogni promessa che riguarda la salute deve essere mantenuta

MILANO — Lo yogurt o il latte o il formaggio che promette di fare crescere ragazzetti robusti e senza carie. La merenda a base di frutta e fermenti con lactobacilli che si impegna a regalare loro un sistema immunitario a prova di bomba. E ancora: le pastigliette ai semi di lino e soia che si propongono come le migliori alleate delle donne contro l'osteoporosi. Quindi quelle a base di fichi d'India che si attribuiscono poteri anticolesterolo. Bufale. È così in quasi il 90% dei casi. A dirlo è l'Autorità europea sulla sicurezza alimentare (Efsa) che, dopo aver ricevuto mandato dalla Ue di valutare il nesso diretto tra slogan salutistici e reali proprietà benefiche di alcuni prodotti alimentari, ha reso noti i risultati dei primi esami effettuati: 7 messaggi su 8 non hanno superato la prova. La motivazione: non mantengono quello che promettono. O almeno, non c'è studio scientifico che lo dimostri. Una microfotografia, sostengono le associazioni dei consumatori, dall'Aduc ad Altroconsumo, estendibile su larga scala anche ai prodotti italiani. «Non sono le singole aziende a essere state bocciate, ma gli ingredienti sbandierati come miracolosi sulle confezioni di prodotti in vendita in Europa». Come dire: «Così come succede per le sentenze, queste "pagelle" faranno scuola».

LE REGOLE - Il regolamento comunitario (1924/2006) sui claim nutrizionali e salutistici parla chiaro: ogni promessa lanciata attraverso etichette o slogan promozionali deve essere mantenuta. Regola che vale anche per i marchi. Le aziende, a seconda del prodotto che pubblicizzano, hanno tempo fino al 2010/2015 per mettersi a norma. Finestra giudicata eccessiva da consumatori ed esperti. A quelli dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare è stato affidato il compito di verificare ogni «promessa»: 220 gli slogan di prodotti alimentari per i quali è stato richiesto un parere da parte di aziende private (ma anche di multinazionali o consorzi di produttori); 2.500 le sollecitazioni d'ogni tipo presentate all'Efsa dalla commissione europea. Degli otto slogan presi in esame (britannici, tedeschi, francesi e irlandesi) cinque assicurano benefici per lo sviluppo e la salute dei più piccoli e tre una riduzione del rischio di malattie degli adulti. Tutte bocciate le «children promesse».

MA GLI YOGURT ANTICOLESTEROLO FUNZIONANO - Tra le «senior», l'unica ad aver ottenuto il via libera dell'Efsa è stata quella che attribuisce agli steroli vegetali benefici per il cuore: riducono il colesterolo cattivo, dicono ben 41 studi clinici elencati dagli scienziati. Basta un giro tra gli scaffali dei supermercati: le promesse multicolori fanno bella mostra di sé sulle confezioni di yogurt e snack non si contano. «Aiuta a ridurre il colesterolo in modo naturale», «aiuta a mantenere il colesterolo basso» assicurano i prodotti promossi a base di steroli vegetali. Ma poi ecco altri messaggi che presto saranno sottoposti all'esame del Panel dell'Efsa competente su prodotti dietetici, nutrizione e allergie (Nda): «Buono per crescere», promette il latte alla «buona» frutta per bambini. E ancora: «Rinforza le tue difese naturali», «nutre la tua pelle dall'interno», «per favorire una azione antiossidante», «per favorire il senso di sazietà», «Q10, la bontà antietà». Le «pagelle» dell'Efsa saranno inviate alla Commissione europea e agli Stati membri. Toccherà a loro trasformare le raccomandazioni in regolamenti. Per questo l'Aduc ha chiesto un intervento al dipartimento Sanità del ministero del Welfare. La senatrice Donatella Poretti ha preannunciato un'interrogazione parlamentare. Altroconsumo plaude. «Certo, al ritmo di otto prodotti alla volta, non si va molto lontano» dice Franca Braga, supervisore indagini alimentari dell'associazione. Che poi aggiunge: «Queste prime "pagelle", però, sono un importante indicatore scientifico che segna la strada non solo per le aziende prese in esame ma per l'intero settore».

In diretta dalla cucina: patatine e ketchup casalingo

2008-08-25T12:14:00.003+02:00

Ecco uno dei nostri piatti preferiti in ufficio: Patatine ed insalata.
Compriamo le patate surgelate da cuocere in forno (quelle all´olio di girasole, non oli strani). E tra un dipendente e una telefonata le patate si cuociono da sole in forno. Profumando l´ufficio. Tanto siamo in un condominio, e tutte le signore stanno cucinando.

Oggi accompagnamo le patatine con il ketchup casalingo: semplice e veloce da preparare.

Sciogliere del concentrato di pomodoro con dell´acqua e portare a bollore (o cucinare per raddensare) insieme a dell´aceto di mele, sale, pepe e zucchero di canna integrale.

Per la versione al curry, che inpazza da queste parti, aggiungo della paprika in polvere e del curry senza aglio e cipolla per rimanere in tema ayurvedico.

Non aggiungo olio al ketchup in quanto le patatine sono abbastanza grasse!

Poi aggiungendo abbondante insalata, il pranzo é servito!!!

Consiglio: se preparate voi le patatine a partire da patate fresche, vi giro il consiglio di un mio amico inglese. Tagliate ed eventualmente sbucciate le patate se non sono bio. Prima di friggerle, lasciatele a bagno in acqua. Il tempo puó variare da 20 minuti mezz´ora fino anche a diverse ore. In questo modo risultano piú saporite. Ah, non dimenticate di asciugarle bene su un strofinaccio prima di metterle nell´olio, altrimenti ci saranno schizzi tipo i fuochi di san silvestro!!!

Ciaaaaaaaooooooooooo!!!!

Grano saraceno e zucca

2008-08-25T11:02:00.004+02:00

Il periodo delle zucche é finalmente iniziato. E vila, la sterminatrice di zucche ha iniziato il suo lavoro. Non dicono che noi vegetariani o vegani siamo piú sanguinari e cruenti di un macellaio?? E allora non usiamo la povera zucca, ma sterminiamola!! infatti a casa mia una zucca intera dura si e no 5 minuti sul tavolo...

Scherzi a parte, nella mia settimana in italia abbiamo trovato delle zucche buonissime, non bio, ma provenienti da coltivazioni a lotta integrata (e anche qui non allontaniamo i cattivi o li spruzziamo, ma ci lottiamo contro... che cattivi!!) e maturate sulla pianta. Il tutto per 1 euro al kilo. Non male, vero?

Alla sera la mamma preparava la zucca al forno con sale pepe olio e dei rametti di rosmarino, coperta con l´alluminio. In questo modo si mangiava sia la polpa che la buccia (la mia preferita!!)
E sí, qui vi devo spiegare che a me della zucca piace principalmente la parte attaccata alla buccia, e quindi preferisco quelle qualitá dove si puó mangiarla.
Qui in germania trovo la hokaido, che si usa tutta. Ovvero questa:

Mentre in Italia, preferisco quella verde comunissima nei negozi bergamaschi ma che non riesco a trovare foto su internet :(
Potevo fotografarla, ma sapete, quando si sta sterminando, non si pensa a fotografare...

Ma perché sto parlando quasi da film horror? Ho letto un articolo su veg* veementi. Non lo linko perché non voglio dare importanza a chi l´ha scritto, ma mi sono voluta divertire con "un guizzo negli occhi" mentre stiamo per afferrare un vegetale.. come dice quel signore...
visto che ogni volta che devo tagliare la zucca mi devo munire di coltellaccio, ecco che anche noi veg* diventiamo sciabolatori sanguinari!!! (esce o non esce dalla zucca quel liquidino rosso-arancione??) hehehehe!!!

Ma ecco la ricetta...
Vi avviso che non c´é la foto finale. Vi avevo giá avvertito: ci siamo ricordati di fotografarlo dopo che l´avevamo finita tutta. E quindi tocca alla vostra immaginazione. Alla fine il risultato (e la preparazione é molto simile ad un risotto alla zucca.

Quindi: tagliare la zucca a cubetti. Soffriggerla con olio di girasole (giá caldo) e un pizzico di pepe nero. Successivamente salare. Aggiungere il grano saraceno e una quantitá di acqua bollente leggermente superiore al doppio del volume del grano saraceno usato. Eventualmente, per essere sicuri, aggiungere il doppio e poi se il grano non é ancora cotto aggiungetene ancora fino a cottura ultimata.

Buon appetito!!

Per concludere, e rimanere in tema, ecco la foto del monello di casa: Kanhaiya (pron. Kaneiya) detto Kana. Cioé uno dei gattini nati a casa dei miei e rinomato come la peste del vicinato. Il dirimpettaio mi ha chiesto da quale galera é scappato. Ormai abbiamo storia avvincenti e fumetti/cartoni animati "mentali" per ognuno degli animali del vicinato. Solo noi siamo arrivati ad avere un picco di 14 gatti e un cane, oltre a due simpaticissimi ricci.

Couscous al limone e seitan-kebab

2008-08-22T19:06:00.004+02:00

Ecco un´altra delle ricette che mi ha preparato la mammina... e mentre la preparava: "vila, vieni qui a farmi la foto!!!" oppure "sto versandolo nella pentola, vieni ad immortalare".
E cosí ha passato anche lei i suoi momenti di gloria davanti all´obiettivo!!! hehehe :))

Quindi andiamo per fasi:

Il seitan va messo a macerare in olio e spezie per una notte o un giorno intero. Quali siano le spezie, la grande cuoca non me l´ha rivelato, spero che ce le dica nel commento.

Poi ha fatto scaldare dell´olio (io metterei l´olio della marinata) con una foglia di alloro e del concentrato di pomodoro.

Dopo qualche minuto aggiungere il seitan marinato. E fare ben rosolare

A parte cucinare il couscous e aromatizzatelo con della buccia e del succo di limone.

Comporre i piatti.

Mentre il seitan cucinava, ho notato questo bellissimo fiore di ibisco nel giardino del vicino. Quasi quasi mi sentivo alle Hawaii!!!! ;)

si vede che adoro i fiori???

saluti affettuosi a tutti!!

Schischetta e Colonia

2008-08-22T18:41:00.003+02:00

Venendo in Italia ho preso l´aereo da Francoforte (Hahn). Questo significa che ho dovuto prendere il pullman a Colonia.

E qual é il suo simbolo?

Esatto!! Il duomo: DOM!!!

Questa foto é stata scattata dal retro della stazione centrale mentre stavo andando a prendere il bus.

Ma prima di partire ho dovuto far fuori tutto quello che in una settimana sarebbe andato a male. Mio marito era a casa a lavorare, ma é sempre meglio non lasciargli a casa nulla: preferisce comprarsi alla giornata ció di qui ha bisogno.

Quindi ho preparato a mio marito un´insalata di patate da portarsi al lavoro per pranzo e delle "cotolette" di fiocchi d´avena per il giorno seguente o per cena. Poi c´erano dei ravanelli e dei pomodorini come verdura cruda.

E questa é diventata anche la mia schiscetta da viaggio.

Nella vaschettina mi sono portata l´insalata di patate fatta tagliando a pezzetti delle patate bollite (eventualmente sbucciate) e condite con una salsina fatta frullando della panna di soya con dell´aceto di mele e delle verdurine in agrodolce oppure sott´olio. In questo modo ho finito i peperoni sott´aceto, l´insalata di sedano rapa e dei carciofini. Alla fine ho regolato di sale e pepe.

Secondo me é meglio prepararla la sera oppure un giorno prima in modo che le patate diventano piú saporite.

Le cotolette di fiocchi d´avena sono invece fatte mettendo a bagno i fiocchi d´avena con del brodo vegetale e dei pezzetti di alghe. Non ho mai misurato quanto liquido serve, in genere li copro di brodo bollente, aspetto che viene tutto assorbito e poi se penso che i fiocchi non sono abbastanza bagnati ne aggiungo poco alla vota. Poi si insaporiscono come si preferisce.
In questo caso ho messo dei peperoni rossi a pezzetti, uno verde, una scatola di mais e ho speziato con del cumino in polvere, della paprika, e regolato di sale. Doveva risultare "messicaneggiante"... :))

Poi ho fatto delle polpette e le ho appiattite nel pane grattuggiato e le ho fatte cucinare sulla padella antiaderente senza grassi.

Al momento dell´utilizzo le scaldo con un filo d´olio, o di burro se preferite.
Anche se penso di utilizzarle subito, le cucino senza grassi e solo all´ultimo lo aggiungo.
Cosí mi sembra meno fritto, l´olio meno scaldato e spero sia un po´piú salutare, oltre che buono!!!

Mio marito dice che dovrei pubblicare piú spesso, se non esclusivamente le sue schischette da lavoro... ma con il fatto che in ufficio ha una cucina completa, ultimamente preferisco preparare un piatto di pasta al momento... cosí almeno pranziamo insieme!!

peperoni farciti sott´olio

2008-08-22T18:36:00.002+02:00

Ecco una delle magnifiche ricette della mamma: peperoncini ripieni di tofu, erbe, capperi e olive... una favola...

ecco alcune foto:

3 vegan blog interessanti

2008-08-19T18:53:00.003+02:00

ecco tre blog in inglese che ho appena trovato curiosando sulla rete e che mi sembrano molto interessanti:

Life on the vegan Highway is good

Vegan dad

quest´ultimo ha ricette interessanti per fare in casa la "fake meat" come ad esempio queste salsicce, ovviamente per la colazione!! hehehe :O

poi c´é Happy erbivore

-video- parmiggiana vegan della mamma :))

2008-08-10T22:28:00.008+02:00

Ecco la mia mammona ai fornelli!!

Oggi non appena arrivata mi ha fatto tirar fuori la macchina fotografica e nonostante le foto e i video non siano stati dei migliori, ci siamo divertite in questa calda serata estiva a fare il nostro primo video di cucina: la parmiggiana vegan

Ecco il video, spero anche voi possiate divertirvi un po'...

...........provo a caricarlo su you tube, qui mi ha mandato in tilt il blog!!!................

A presto!
Saluti affettuosi
vila

Novità e ritorno in Italia (per poco)

2008-08-10T13:03:00.006+02:00

questa mattina sono arrivata dai miei: settimana di vacanza a Bg. Felice, felice soprattutto perchè finalmente ho internet!!!
In questo ultimo mese non ho quasi mai avuto l'occasione per connettermi, se non per pochi minuti. E così il mio blog e le mie email sono state molto, ma molto trascurate. Chiedo perdono e clemenza a tutti i miei amici che aspettano da un mese (e più) che gli rispondo.

Ma il primo pensiero va al mio blog. Ho tante foto di ricette preparate in questi giorni, alcune fatte al cell e altre con la digitale. Non vedo l'ora di poterle pubblicare tutte quante!!

Soprattutto, sono contenta di aver fatto i Waffeln vegani. Non li avevo mai mangiati prima. Una mia amica me li ha preparati e dopo qualche giorno sono andata in prestito della piastra da mia suocera per prepararli.... buonissimi!!! Aromatizzati con acqua di rose e vaniglia mi hanno fatto sognare....

Avete visto la novità? Nella barra laterale ci sono degli scaffali con alcuni tra i miei libri di cucina preferiti (in inglese). Non è che ad ogni click o acquisto mi prendo la provvisione. Sono contraria a questo tipo di pubblicità sul mio blog. E' solo per farvi conoscere i libri che preferisco. Alcuni sono letteralmente magnfici come il libro di cucina indiana di Yamuna, la mia bibbia!! poi raw food real world è il libro che mi ha più stupita, peccato che le ricette siano troppo care da realizzare e con ingredienti molto particolare. A parte questo, apre un' orizzonte infinito sulla fantasia e la versabilità della cucina crudista. Green life è il libro che mi ricorda la prima casa in germania, e il periodo a cavallo del mio matrimonio quando mio marito comprava un frullatore alla settimana per prepararsi i suoi (e miei) "green smoothie". Ne facevamo di tutti i tipi ed era anche molto divertente.
Peggy Porschen è la mia "guru" per decorare dolci e torte. spero un giorno di riuscire a fare le sue torte 100% vegan. A proposito, avete mai visto il suo sito? date un' occhiata qui.
Cupcakes around the world è bello e di moda, chi non ne ha sentito parlare sui siti vegani inglesi (e non) negli ultimi mesi?
Di Vegan lunch box mi piace il sito e così ho messo anche il libro.

A presto con nuove ricette!! prima vado a rispondere alle email!!
ciaoooo!!!!

The spice who loved me

2008-07-24T13:26:00.007+02:00

Oggi ho trovato questo bellissimo blog di cucina indiana (e non solo). Molte delle ricette sono gujarathi, e tra queste vi voglio proporre questo curry di peperoncini verdi e arachidi che mi ricorda tanto l´India.

La prima volta che ho assaggiato le arachidi bollite in India, quasi quasi non le volevo mangiare, ma mi sono dovuta ricredere: sono buonissime!!! sembrano quasi fagioli ma molto piú buone!

Questo curry puó essere conservato per alcune settimane in frigo e utilizzato per dare un tocco speziato ed esotico al vostro pasto!!!

7-9: Peperoncini lunghi....cercate quelli medio-piccanti
1 tazza di arachidi - bollite in acqua salata
1/2 tazza di cocco grattuggiato
2 C semi di sesamo
1 pezzettino di tamarindo e il suo succo giá estratto
1 C di olio
1 c semi di cumino
Sale e Jaggery (o zucchero integrale) secondo i gusti

Bollire le arachidi in poca acqua salata e mettere da parte. Grattuggire il cocco e tagliare i peperoncini. In una padella scaldare l´olio e i semi di cumino. Aggiungere il sesamo e il cocco e tostare finché sono appena dorati. Aggiungere i peperoncini, il sale, lo jaggery e del succo di tamarindo. Mescolare e lasciar cuocere per 5-7 minuti. Aggiungere le arachidi e cucinare fino a quando l´olio inizia a staccarsi dalle pareti della padella. Servire caldo con delle chapati (clicca per vedere il video di Manjula!!)

... ho appena dato un´occhiata alle statistiche e... ma quanti siete che mi leggete? Non siamo ancora a fine mese e ho quasi 1000 lettori e piú di 1600 pagine visitate nel mese di luglio!! wow!!! sono veramente felice che le mie ricettine vi piacciono!!

E di piú sono contenta che i miei visitatori vengono da tutto il mondo! Persino da Singapore, dal Pakistan, dalla Lituania, dal Nepal, dalla Malaysia e altre parti dell´Asia, oltre agli europei, amiericani e australiani!!

Grazie di cuore per la compagnia che mi date!!

salsina SICILIANA: la sua e la mia

2008-07-17T09:28:00.004+02:00

Ieri da una mia amica ho provato questa salsina molto buona della Burno Fischer e mi sono detta: "Vila, ma sei proprio stupida!! Perché non hai mai pensato di fare anche tu una crema spalmabile a base di tofu?" E sí... ne ho provate di tutte per imitare i formaggi spalmabili: dai legumi ai semi di girasole a mandorle e altro... ma mai il tofu!!! E ora mi sembra un´idea abbastanza banale.

Ora quindi mi metto un´appunto sul blog su come farla la prossima volta in versione ayurvedica e lasciandola "leggera" di tofu.

40 g di peperoni gialli grigliati senza pelle
25 g tofu al naturale
olive nere tagliate a pezzetti (o misto nere/bianche)
20-25 ml di olio di girasole (o q.b. per avere una salsina spalmabile)
succo di limone
sciroppo di agave (o poco zucchero integrale)

Come aromi/spezie userei: basilico (oppure menta), asafetida, curcuma per tener vivo il colore, sale e pepe.

Inoltre aggiungerei dei capperi.

Frullare il tofu con i peperoni e gli aromi/spezie, lo sciroppo e i capperi. Piano piano aggiungere a filo l´olio di girasole e poi il succo di limone.

Versare il tutto in una terrina. Aggiungere le olive e mescolare bene.

La consistenza non deve essere molto liquida, ma come il "phila".

***A questo punto potete usarla per farcire panini, preparare canapé o, rendendola piú liquida, come "dip".

noodles con tofu, peperoni e pompelmo

2008-07-12T16:20:00.007+02:00

Questa é una delle mie combinazioni preferite: tofu-peperoni-succo di pompelmo.
Oggi é diventato il condimento dei glass-noodles fatti con solo amido di patate dolci. Incredibile vero? Non so come fanno a farli con solo amido e acqua... per me é magia...

Innanzitutto tagliate a pezzettini del tofu. Scaldate dell´olio evo in una padella e quando caldo aggiungere il tofu. Lasciare rosolare finché il tofu é ben dorato. Togliere dal fuoco.

Mettere a bollire l´acqua salata per i noodles. Quando bolle, cucinare i glass noodle per il tempo indicato nella confezione.

Nella stessa pentola del tofu, scaldare un altro po´di olio, aggiungere dello zenzero fresco grattuggiato, del pepe bianco e soffriggere 3 peperoni (rosso-giallo-verde) tagliati a pezzettini. Dopo pochi minuti aggiungere i germogli di mung dal (un bel pugno. Usate sia quelli freschi o come ho fatto io, quelli confezionati).
Aggiungere il tofu e sfumare con del succo di pompelmo. Condire i noodle e decorare con del sesamo tostato.

Mai pensato di fare i noodles (di farina) voi stesse a casa?

Ecco come farlo senza macchine e senza mattarello. Guardate e vi stupirete!!!

torta al ribes e wafer alla nocciola!!!

2008-07-12T15:49:00.004+02:00

Curiosando su internet alla ricerca di una torta al ribes rosso (e sí... alla fine ho deciso di farla cosí!!) ho trovarto questa bellissima torta.
E´senza uova e facilmente veganizzabile. Inoltre é facilmente adattabile alla frutta di stagione o che si ha in casa, e si puó cambiare il gusto dei wafer, o al loro posto usare un altro tipo di biscotti. La ricetta é la seguente:

325 g wafers alla nocciola (oppure biscotti secchi o cornflakes)

50 g burro o margherina

gelatina alimentare (agar agar o altro. Su una rivista di cucina ho letto che si puó usare una bustina di "tortagel" scaldata con acqua, o succo di frutta, e zucchero come indicato sulla confezione), l´equivalente di 8 fogli.

200 g ribes nero

150 ml succo di ribes nero

50 g zucchero

500 g jogurt alla vaniglia (alla soya o con latte di mucca)

400 ml panna (di soya, avena o latte di mucca)

1 bustina tortagel (loro dicono rosso, non l´ho mai usato, quindi non so gli ingredienti. Temo come colorante usino la cocciniglia, quindi userei quello chiaro e al posto dell´acqua userei un succo di frutta rossa per colorarlo)

100 g ribes rosso

1 c zucchero a velo

Foderare il fondo di una teglia a cerniera (ø 26) con della carta da forno. Mettere il bordo della teglia.
Tritare finemente i wafer alla nocciola. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare bene. Coprire il fondo della teglia con questo impasto, schiacciando forte .

Scaldare il succo lo zucchero. Lavare e asciugare la frutta.

Aggiungere il gelatificante (agar agar o quello che preferite) al succo di ribes nero. Aggiungere lo yogurt freddo alla vaniglia. Mentre si solidifica, montare a parte la panna. Aggiungere allo yogurt prima la panna e poi il ribes nero. Versare il tutto nella teglia e livellare bene. Coprire con un foglio di pellicola, e mettere in frigo per circa 3 ore.

Preparare il tortagel, fatelo un po´ raffreddare e versatelo sulla superficie della torta.

Con attenzione mettete la torta su un piatto senza la carta da forno. Tagliare i wafer a triangolo. "Ghiacciate" il ribes nero con lo zucchero a velo e decorate la torta.

sfogo mentre la torta é in forno!!!

2008-07-11T20:36:00.003+02:00

Eccomi alle prese con la torta per domani sera.

Cosa sará? boh?! neanche io lo so.

Intanto sto preparando la base. Ormai cerco di prepararla sempre il giorno prima in modo che sia ben fredda (e in germania questo non é un problema... ah, miracolo! sono in maniche corte!!).

Domani andiamo a trovare dei nostri amici vegetariani, quelli della serie se non c´é formaggio ed é quasi tutto fritto allora non é cibo. Mi sa che ancora una volta mi ridurró a mangiare pane insalata e macedonia e quindi invece di portare un mazzo di fiori, porteró una torta.

Volevo fare la base al cacao, ma ad una ns amica non piace.

Di sicuro sará una torta vegana: che senso ha farla senza uova e poi con i latticini? poi sul blog chi me la legge?! hehehe ;)
scherzi a parte, per ripicca domani la torta sará 100% vegan.
visto che c´é chi me la lascia nel piatto non appena sa che non ci sono latticini, senza neanche osare assaggiarla, allora la vila domani si vendica!! he he he.

Recentemente, sulla rivista di "Torten" che ho comprato appena messo piede sul suolo teutonico una settimana fa ho visto mille torte fresche-semifredde. Sono a base di formaggio ma io vorrei farla con il tofu (alla faccia di quelli che storceranno il naso al solo nome tofu in offesa al dio formaggio... tié!!)

poi devo provare l´agartine, che ho comprato al posto dell´agaragar per motivi economici. Mi rifiuto di pagare l´agaragar cosí tanto: mi sento derubata!!!

E la frutta di sicuro non mancherá... a casa ho le "morellen", ovvero ciliegie sciroppate, e poi anche un barattolo di pesche e uno di mango. Di sicuro uno dovrá farsi sotto!!!

Spero anche di riuscire a farla a tre strati.

Sono andata a controllare, la torta si é lievitata bene. Ora devo stare attenta a non farla cucinare troppo se no mi si abbassa...

Scusate tanto lo sfogo... ma é quello che sto pensando or ora...
Non é lo sfogo di una vegana convinta, anche sul mio blog ci sono tante ricette con latticini, ma lo sfogo contro coloro che se ne fregano degli altri. Sanno che io non posso prendere perché fatico molto a digerire i latticini. Se posso tollerare burro, a volte yogurt e il latte nelle creme, di sicuro non tollero i formaggi, e quelli che mi invitano a casa e poi non fanno una pietanza (tranne fino all´ultima volta la macedonia, perché ora é con panna o yogurt) possono fare a meno di invitare. Ma alla fine, come dice mio marito sono io che sono difficile. Sará....

Dai, vado a pulire la cucina dell´ufficio (a casa con il forno a gas non mi ci trovo proprio a fare le torte!!!) e a sfornare....

domani vi faccio sapere come é andata...

Intanto accetto suggerimenti su come farcirla!!!

saluti affettuosi

vila

giardino mediterraneo

2008-07-10T17:01:00.016+02:00

Ecco la mia ricetta per il concorso di Giallo Zafferano.
E´un giardino: un fiore di pomodori canditi, un cespuglio di insalatina e un prato fiorito con mille farfalline che volano allegre.

L´argomento della sfida é l´insalata di pasta.
Ma cos´é un´insalata di pasta per Vila? Quella della mamma!!! Ebbé direte voi, cosa significa?
Fresca, succosa, sfiziosa, croccante e fatta con quello che si trova in casa...
E´ il mio piatto "svuota frigo" per eccellenza, compagna all´inizio di un viaggio. Ma anche cena o lunch-box di giornate calde.

Ma vediamo questa insalata che mi ricorda tanto un giardino. Farfalline allegre in un prato di verdurine, condite con mayonese di melanzane, un fiore di pomodorini canditi e cespuglio di insalata.
E siccome sono ingredienti tipici del ns mediterraneo, ho pensato di chiamarla appunto Giardino mediterraneo

Gli ingredienti per 4 persone sono i seguenti:

2 melanzane lunghe (circa 25og l´una)
10 pomodorini
200g di pasta (io ho usato le farfalle dei piccoli Barilla)
26 olive verdi ripiene alle olive
40-50 capperi di pantelleria
un peperone rosso
carciofini sott´olio
1 confezione di mais
menta fresca (o altre erbe aromatiche)
senape
4c tahini
insalatina
aceto di mele
olio evo
olio di girasole
zucchero mascobado (o cmq di canna)
sale
pepe (bianco o nero secondo i gusti, io ho usato quello bianco)

Per prima cosa ho acceso il forno a 180°C. Nel frattempo che si scaldava ho tagliato a metá le due melanzane lunghe e i 10 pomodorini. Io ho trovato dei datterini un po´grandi. Li ho appoggiati su una teglia coperta con carta da forno.
Ho inciso le melanzane. Nella foto le vedete giá cotte.

Poi ho condito sia i pomodorini che le melanzane con un filo d´olio evo, sale e pepe. Ai pomodorini ho poi aggiunto dello zucchero mascobado.
Ho messo in forno finché le melanzane erano cotte. Le ho tolte dal forno, e ho abbassato la temperatura a 50°C continuando a cuocere solo in pomodorini finché caramellati. Attenzione a non bruciarli!!!

Nel frattempo che le verdure cucinavano, ho messo a bollire l´acqua per la pasta.
Dopo 7 minuti (il tempo indicato sulla confezione) ho aggiunto acqua fredda nella pentola per fermare la cottura, poi ho scolato e sciacquato la pasta con acqua fredda finché si é raffreddata. Qui faceva fresco e quindi si é raggelata subito!!

A parte ho riunito in una terrina 20 olive farcite al peperone (spagnole) tagliate a metá, una 30ina di capperi di pantelleria, dei carciofini sott´olio tagliati a pezzetti, un peperone rosso a tocchetti, una scatola di mais sgocciolato, naturalmente!!

Quando si sono un po´raffreddate, ho scavato le melanzane e ho messo il ricavato nel bicchiere del frullatore. A questo ho aggiunto 4 c abbondanti di tahini, della senape, alcuni capperi e dell´aceto di mele e un pugnetto di menta grande secondo i vostri gusti. Se non vi piace la menta, potete sostituirla con del prezzemolo o con un misto di erbe fresche. Ho frullato aggiungendo olio di girasole fino a consistenza desiderata. Poi ho regolato di sale e pepe.

la melanzana prima e dopo esser "scavata"

A questo punto ho condito le verdure e la pasta fredda con questa mayonese di melanzane.

Composizione del piatto:

Preparare un piatto, nel mio caso rettangolare.

Al centro mettere la buccia della melanzana e riempirla con l´insalata di pasta.

A lato aggiungere dell´insalatina condita separatamente con olio evo, limone e sale. Oppure, se preferite, lasciatela al naturale.

Dall´altro lato del piatto creare un fiore a 5 petali con i pomodorini canditi. Riempire il centro con del mais.

Poi ho disegnato un bocciolo con 3 metá di olive, e lo stelo del fiore con del mais.

Il piatto é pronto da servire.
Buon appetito!!!

Morale della ricetta: c´erano 16 gradi e faceva freddo, e quindi dopo i primi cucchiai (ghiacciati!!!) abbiamo deciso di tuffare il tutto in una padella e di scaldare: ottima.
Ottimo condimento anche per una pasta calda.

Ma qui a Düsseldorf--- dove é sparita l´estate???

Saluti affettuosi,
vila

Risotto ai peperoni

2008-07-08T13:19:00.003+02:00

Una ricetta di mia nonna Tita, ma come lo fa lei, non lo fa nessuno!!! e io che ci provo ad imitarlo da anni!!!

Ora torno a lavorare, a tra poco per la ricetta.

Saluti affettuosi,

Vila

eccomi tornata...

2008-07-04T18:03:00.002+02:00

Oggi per caso ho trovato un mio vecchio blog su libero!! neanche mi ricordavo di averlo iniziato!!! hehehe ;) e così prima di cancellarlo ho copiato le ricette su questo. In un colpo solo ho aggiunto ben 4 dolci!!!

Ieri ho discusso la tesi e tutto è andato per il meglio e quindi ora finiscono anche le ferie: domani torno in germania e mi toccherà subito darmi da fare per trovare un nuovo lavoro. Vediamo cosa succederà... ma la voglia di tornare in Italia è tanta, ma proprio tanta!!! A pensare che lassù tra un mesetto iniziano le scuole e l'autunno è alle porte... brrrr mi raggelo!! Ferragosto tra i banchi di scuola...

Non appena arrivo... anzi, lunedì perchè il finesettimana è già pieno, mi metterò ai fornelli per spadellare la mia insalata di pasta per il concorso di Giallo Zafferano. Deborah mi ha invitato e non ho potuto rifiutare!!! :))

Ora passo a ritirare un premio da mammafelice

SaLeYpePe

Sono contenta di averlo ricevuto da lei in quanto la stimo molto sia sul lato personale che per il suo ottimo blog!!!
Avrei tanti blog da premiare, tanti sono anche già stati premiati e così ho deciso i seguenti in quanto sono i due più significativi per la mia vita in cucina, e per la mia vita sul blog:

- cat, il super archiniere di cucino in giardino
è il mio blog preferito in assoluto!!! adoro le sue foto, tutti i fiorellini e pianticelle ai molti sconosciuti, il suo modo di scrivere, la sua ironia, le ricette di un papà ai fornelli...
come descrivere cat? è impossiblile perchè è unico!! qualsiasi aggettivo lo limiterebbe...
Ha amore per la natura e amore per la cucina... La passione traspare dalle sue righe...
ricette della tradizione, ma sempre moderne... ricette moderne e salutari? ma sempre legate alla tradizione...
e poi quando pubblica le foto delle vallate altoatesine... è un sogno!!!

mi innamorai così tanto del suo blog che decisi di crearne uno anche io.

ah... dimenticavo... il suo blog è pura passione, amore allo stato puro... niente per essere dei grandi foodblogger, o per ottenere soldi tramite pubblicità varie... forza cat!!!

- il secondo blog è quello della mia mamma: il raccoglitore verde.
La mia prima guru di cucina. La sua passione, la sua dedizione, e la sua continua ricerca in cucina è sempre stata mia compagna mentre crescevo. In casa avevo più riviste della cucina italiana e libri di cucina che giochi! Ho persino imparato a leggere su quelle riviste!!! :S
Ora a sessantanni si è rimessa in gioco. Ha voluto imparare a gestire un blog per poter pubblicare ricette vegetariane: non quelle completamente modificate o falsificate, ma quelle che sono sempre esistite così.
Sono 35 anni che è vegetariana. Chi si avvicina a questo stile di vita spesso si chiede... e ora cosa cucino? tofu? seitan? e cosa sono queste cose: marziani??!! ma lei risponde sempre, continua come hai sempre fatto... con quelle ricette della tua tradizione, della tua famiglia senza carne. In Italia ce ne sono a migliaia... così con amore e senza fanatismo ha avvicinato centinaia di persone (non sto esagerando!!!) a questo stile di vita. Anche se molte hanno continuato a mangiare la carne hanno ridotto il consumo per amore degli animali...
Dopo una vita tra i fornelli ora ha deciso di non pubblicare (o quasi) le sue ricette, ma principalmente creare un raccoglitore dove inserire ricette provenienti da riviste, siti o blog non veg*ani.

Ora vado a prepararmi la valigia. A presto amici miei!!!

saluti affettuosi

vila

losanghe ai pinoli

2008-07-04T17:59:00.003+02:00

Durante i primi anni delle superiori mi divertivo a preparare questo dolce per tutte le occasioni: domeniche, feste, visite di amici...
Questo per dirvi la semplicità della ricetta!!! All'epoca ero ancora una paciugona in cucina e mia mamma aveva trovato questa ricetta sulla Cucina Italiana per farmi fare un dolce decente.

LOSANGHE AI PINOLI
Dosi per 6 persone

Farina bianca g 300,
pinoli g 300,
burro g150,
zucchero semolato g 100 più 3 cucchiaiate,
mandorle g 80,
zucchero a velo,
vanilina.

Mescolate la farina con il burro morbido, in modo da ottenere un mucchio di
briciolame. Aggiungete g 100 di zucchero, un pizzico di sale, una
bustina di vanillina e 50 g d'acqua. Impastate rapidamente quindi
avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e mettetela riposare
in frigorifero per 30'. Nel frattempo passate al tritatutto le mandorle con g
100 di pinoli e 3 cucchiaiate di zucchero, per ottenere una farina
finissima, raccoglietela in una ciotola e amalgamatela con 50 g di
acqua,ottenedo un composto cremoso. Tirate la pasta in un rettangolo di
mm 4 di spessore, sistematelo su una placca coperta da carta da forno,
spalmando con il composto di mandorle e pinoli e cospargetelo con i
pinoli rimasti interi.
Infornate a 170° per 45' circa;
tagliate il dolce ancora tiepido a losanghe regolari e cospargetele di zucchero a
velo. Servitele fredde.

torta gopinatha

2008-07-04T17:52:00.004+02:00

Ricetta di mia mamma. Era una delle mie torte preferite quando ero piccola!!!

Per renderla vegan al 100% sostituite il miele con lo sciroppo d'acero o con il direktsaft di mele o pere (come si chiama in italiano?), e il burro con la margherina

Ingredienti per 8 persone

farina bianca gr 200,
burro morbido gr 170,
miele gr 120,
zucchero semolato gr 50,
mandorle sbucciate gr 50,
cacao o farina di carruba gr 50,
pinoli gr 15,
1 fialetta di aroma di rum,
1 cucchiaino di lievito per dolci,
canella, chiodi di garofano e zenzero in polvere
3 biscotti secchi o pan grattato.

Sbriciolare i biscotti o pan grattato. Imburrare uno stampo da crostate rotondo e cospargete con i biscotti sbriciolati.
In una ciottola mettere la farina bianca assieme al lievito, il cacao o farina di carruba, lo zucchero e un bel pizzico di cannella chiodi di garofano e zenzero macinati.
Mescolare gli ingredienti ed aggiungere il miele e 150 gr di burro morbido a pezzetti. Impastare il tutto (se occorre aggiungere uno o due cucchiai d'acqua)Mettere il composto nello stampo formando uno stratto uniforme e distribuire le mandorle e i pinoli formando un decoro.

Passare al forno caldo a 200° per 40'. Nel caso che si bruciasse le mandorle coprire con carta metallizzata. Sfornare e lasciare intiepidire

gulab jamun

2008-07-04T17:47:00.003+02:00

Questo é uno dei dolci che mi diverto piú di tutti a fare. Dopo la fatica di reperire gli ingredienti, e la tensione per fare l´impasto, friggerli, l´attesa nello sciroppo e soprattutto l´assaggio finale vi ripagano della fatica fatta.

Io personalmente sostituisco l´acqua di rose con acqua fior d´arancio per un gusto piú nostrano!!!

GULAB JAMUN
Palline di latte fritte allo sciroppo

2.4 l di acqua, 2 kg di zucchero, 1 cucchiaio di acqua di rose o qualche goccia di essenza di rose, 375g di latte in polvere, 100 g di farina bianca, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1 cucchiaino di cardamomo in polvere, 2 Cucchiai di burro fuso o ghi, 250 ml di latte intero, 15 o 20 cristalli di zucchero candito (facoltativo) ghi pulito per friggere.

Cominciate preparando lo sciroppo: fate bollire l'acqua e lo zucchero in una pentola di circa 3 minuti per circa 3 minuti per sciogliere lo zucchero, poi aggiungete l'acqua di rose e tenete in caldo. Scaldate poi il latte. In una terrina unite il latte in polvere, il lievito in polvere, la farina e il cardamomo in polvere, scioglietevi con le dita il ghi o il burro e aggiungete lentamente il latte caldo mescolando bene per fare una pasta soda ma elastica.
Con la pasta fate 15 o 20 palline del diametro di circa 1,5 centrimetri in questo modo: prendete la quantità di impasto sufficiente per una pallina tra le palme delle vostre mani, e con un movimento circolare formate la pallina senza piegare le mani usando soltanto le palme e non le dita. E' un buon segno se n pò di pasta si attacca alle mani. Dopo 4 o 5 secondi allentate gradualmente la pressione tra le mani e conteporaneamente accelerate il movimento circolare. Seil movimento è corretto si dovrebbe formare una palla d'impasto perfettamente liscia e senza screpolature. Rollate tutte le palline nello stesso modo, e se volete potete mettere un pezzettino di zucchero candito all'interno di ogni pallina e chiudere accuratamente lìapertura. Quando lepalline di latte vengono fritte, lo zucchero candito si scioglie. Scaldate il ghi a fiamma molto bassa in un karhai o in una padella. La temperatura deve essere regolata al minimo, in modo che le palline di latte possono cuocere lentamente e completamente. Mettete le palline di latte nel ghi e vedrete che affonderanno per 1 minuto o 2. Per non farle bruciare sul fondo rigiratele con una schiumarola. Man mano che le palline salgono in superficie fatele girare nel ghi passando delicatamente il dorso dalla schiumarola sopra di esse, in modo che cuociano in modo uniforme. Cuocietele per circa 25 minuti o finchè sono ben scurite. Durante questo tempo potete alzare leggermente la fiamma per aiutarle a gonfiarsi.
Provate a controllare se sono cotte tirandone fuori una e schiacciandola con un dito. Quando togliete il dito la pallina dovrebbe ritornare immediatamente alla dua forma rotonda. Un'altra prova consiste nel metterne una nello sciroppo: se non si sfalda dopo 3 minuti le palline sono ben cotte. Toglietele dal ghi e mettetele a sgocciolare in un colino,poi trasferite le palline nello sciroppo dove diventeranno morbide e spugnose. Lasciate a bagno da 30 minuti a 4 giorni. I gulab jamun possono essere serviti freddi a temperatura ambiente o leggermente caldi.

ed ecco il video di Manjula!!! ormai per tutte le ricette indiane c'è Manjula che ci spiega come fare!!!

crema pasticcera senza uova

2008-07-04T17:42:00.002+02:00

Questa é una ricetta di mia mamma.

Se invece del latte usate latte di soya o di avena o di riso, si presta perfettamente a essere anche vegana.

zucchero semolato g 125
farina g 30
mezzo litro di latte (se usate il latte di soya alla vaniglia, poi omettete la vanilina!!)
una stecca di vaniglia (o una bustina di vanilina)
un po di colorante giallo alimentare o curcuma o un pizzico di zafferano (ma darà anche l'aroma, oltre il colore)

mettere il latte a scaldare con zucchero e vanilina. versare la farina, e mescolare fino a quando non ci sono più grumi. rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando la crema è pronta.

UN CONSIGLIO: visto che il latte deve essere scaldato per aromatizzarsi, se non volete fare grumi, potete mettere la farina in un altro pentolino e piano piano aggiungere il latte. così sarà più facile non avere grumi

Jade Imbiss e... in partenza!!!

2008-06-21T00:41:00.003+02:00

eccoci in partenza per l´Italia. Una settimana in giro e poi ci sará la discussione della tesi. Speriamo bene!!!

Oggi ho comprato al supermercato dello zucchero colorato nei colori della bandiera tedesca e italiana. Sarebbe stato carino preparare qualcosa in onore di queste due squadre, ma alla fine sono utili tutto l´anno per decorare dolci & Co.
Durante le ferie mediteró sull´insalata di pasta da preparare per il concorso di giallozafferano.
Ho una voglia matta di cucinare e di sperimentare, oggi ho anche comprato sulla "pasta" asiatica.
Ma alla fine siamo andati all´imbiss vegetariano: tra preparativi e lavoro non abbiamo neanche un momento libero (n.b. sono le 00.48 e sono ancora in ufficio, domani a mezzogiorno ho l´aereo e casa da pulire e valigie da preparare... anche questa é vila!!!)

Dai dai, non fatemi parlare troppo del mio ridurmi a fare le cose all´ultimo momento, ma torniamo a parlare dell´imbiss.
E´un altro dei posti da non perdere se passate da Düsseldorf. Si chiama Jade Imbiss. Il proprietario fa il ristoratore da 15 anni, e da due é vegetariano per rispetto degli animali. Da quest anno ha trasformato la sua impresa in vegetariana perché stanco di cucinare carne. Il risultato é una cucina asiatica semplice e gustosa, con carne "finta" di tofu, seitan, yam o altro ma nel rispetto al 100% della cucina cinese e degli animali. Fanno arrivare gamberetti, anatra, pollo e altro direttamente da Taiwan, e 100% vegetale. Per essere "vegan-friendly" non usa uova su richiesta in alcuni piatti, ma il latte é sempre di cocco.
L´atmosfera é sempre allegra, io esco sempre felice. Le porzioni sono veramente enormi e sempre si fa fatica a finire. Con 4-6 euro minimo si mangia piú che bene (bevande escluse).

Se siete vegetariani e vi manca la cucina cinese, ora sapete dove andare!! hehehe!!!!

A presto cari amici,

saluti affettuosi

Vila

Gnocchi al pomdoro

2008-06-20T14:11:00.005+02:00

Oggi con mio marito siamo andati a pranzare al ristorante italiano, sardo per l´esattezza. Anche se piccolo, é il migliore di tutta Düsseldorf. Se venite da queste parti, non perdetevelo: si chiama Su Nuraghe e lo trovate qui. Vera cucina casalinga italiana... per i nostalgici, questo é il posto migliore!!!

Non é vegetariano, ma sono sempre disponibili a preparare quello che si chiede, soprattutto se non si va in orario di punta (spesso ci sono le file fuori dal locale!!).
Mio marito ha preso delle fettuccine agli asparagi con salsa allo zafferano e io il mio primo preferito: gnocchi al pomodoro! Sembravano proprio quelli di mia mamma, solo la forma era un po´diversa...
... quindi... ecco la ricetta della mamma. La copio spudoratamente dal suo (neonato) blog. Come noterete é appassionata della rivista "La cucina italiana", a casa avrá centinaia di riviste... sará cosí che é nata la mia passione per la cucina? Mah?!

Ingredienti dose per 6 persone

patate farinose............Kg 1
farina bianca...............gr 150
semolino.........................gr 100
burro................................gr 100
salsa di pomodoro casalinga - sale

Tempo occorente: circa un'ora

Lavate le patate, ponetele in una casseruola, copritele di acqua fredda, salate, incorpechiate e mettete il recipiente sul fuoco, cuocendole, dall'inizio dell'ebolizione, per 30 minuti; a cottura avvenuta scolatele, pelatele subito e passatele ancora bollenti, allo schiacciapatate, facendo cadere il risultato sulla spianatoia infarinata. Incorporatevi poco a poco gr 100 di farina bianca e il semolino, ottenendo l'impasto di giusta consistenza: lavoratelo bene per averlo liscio e uniforme sino a quando non si staccherà più alle mani. Ricavate allora dalla pasta tanti bastoncini grossi come un dito mignolo e tagliateli a pezzettini lunghi circa un centimetro, badando che la spianatoia sia sempre infarinata affinchè non si appiccichino fra loro.

Comprimete leggermente ogni pezzetto di pasta con il pollice posandolo al caso su un cucchiaio di legno e facendolo cadere sulla spianatoia, sempre infarinata; dovranno risultare degli gnocchetti grossi la metà dei normali e piuttosto morbidi.

Lessateli in abbondante acqua salata, cuocendoli per pochi minuti a fiamma vivace; mano mano che vengono a galla scolateli servendovi di un mestolo forato e metteteli in un piatto di portata profondo e ben caldo, o meglio ancora in una terrina sempre calda. Intanto fate sciogliere il burro e quando sarà spumeggiante versatelo sugli gnocchi mescolando bene; conditeli poi con abbondante salsa di pomodoro bollente, mescolate di nuovo bene e con delicatezza indi serviteli.

Fonte: "la cucina italiana" febbraio 1974

Buon appetito!!

panelle

2008-06-16T12:48:00.005+02:00

Ricordi d´infanzia... quando con mio nonno ci divertivamo a cucinare per le feste (e non solo). Questa era una di quelle ricette speciali, di quelle che si preparano solo nei giorni di festa quando tutta la famiglia era riunita. La cucina era delicatamente profumata di semi di finocchio mentre il nonno mescolava il pentolone "magico".
A un certo punto la calma si trasformava in velocitá: sul tavolo inumidito dovevamo essere super-veloci a stendere l´impasto prima che si rassodasse troppo. Dovevamo essere velocissimi con i nostri mestoli di legno...

Ma oggi apro il computer, mi collego a questo bellissimo sito, e... ma come??? il procedimento é un altro?!?!?!?!?!
e sí... ecco come facevano tutti gli altri ad avere delle belle pannelle lisce come quelle delle friggitorie... le nostre erano molto artigianali, un lato era sí liscio, ma l´altro aveva i segni del mestolo.

La nostra ricetta era un rapporto 1:3 di farina di ceci e acqua (per es. 500g farina di ceci e 1,5 l di acqua), poi aggiungevamo i semi di finocchio e sale. Facevamo cucinare a fuoco lento mescolando spesso. Era pronto quando versandone un poco su un piattino inumidito, l´impasto si raddensava velocemente. A fine cottura spesso aggiungevamo anche del prezzemolo fresco tritato.
Poi lo stendavamo come spiegato prima. Mai piú alto di 3-5mm, se non in qualche punto... Quando freddo, veniva tagliato (per Natale le taglio con la formina per biscotti a forma di stella e per S. Valentino a forma di cuore) e poi fritto in abbondante olio caldo. Mio nonno usava quello di oliva, io quello di girasole.

Le panelle vengono servite con del limone fresco da spremenre al momento sopra la panella e secondo la tradizione vengono usate per farcire dei panini morbidi al sesamo.

A volte quando avanzano mi preparavo il panino per il giorno dopo aggiungendo delle fettine di pomodoro, alcune foglie di insalata e talvolta un filo di senape sopra il pane.
Ma calde sono piú buone e croccanti!!!

Ma vediamo ora la ricetta di Lalla

x 5/6 persone

250 di farina di ceci

750 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

prezzemolo tritato

olio per friggere

succo di limone

ricetta bimby:
Nel boccale acqua, farina di ceci, sale e pepe: 10 min 80° vel 3 e 10 min 90° vel 4 aumentando gradualmente la velocità fino a vel 6 man mano che il composto si addensa. unire, 30 sec prima del termine di cottura, il prezzemolo.

ricetta tradizionale:
Portare a bollore l' acqua salarla e verasare a pioggia la farina di ceci mescolare fino a che il composto nn si staccherà dalle pareti del recipiente condite con prezzemolo e pepe.

Versate l' impostao ottenuto in un contenitore cilindrico alto.....la tradizione vuole una latta di olio aperta solo da un lato (io uso un cilindro di plexglas o un contenitore porta spaghetti) lasciate raffreddare per almeno 6h. trascorso il tempo capovolgete il contenitore e noterete che l impasto verrà fuori solo.
Tagliare a fette di circa 1 cm e friggere da entrabi i lati in abbondante olio caldo fino a che non si formerà una crosticina d orata, con l' aiuto di una schiumarola toglierle dall olio e lasciarle asciugare su un foglio di carta assorbente per qualche minuto....

Le Panelle Palermitane si possono mangiare dentro il pane con una semplice spruzzata di limone o come snack croccanti al posto di patatine e salatini durante un aperitivo.

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Le panelle vengono in genere preparate nelle friggitorie palermitane. E´un classico cibo "da strada". Spesso vengono accompagnate da delle crocchette di patate e prezzemolo (o menta) che in dialetto vengono chiamate "cazzilli". Queste crocchette sono molto semplici: solo patate, sale, pepe e prezzemolo. Non vengono in genere usate uova.

Tofu strapazzato

2008-06-12T14:30:00.001+02:00

Prendete del tofu e tagliatelo a cubetti, oppure sbriciolatelo a pezzetti abbastanya grandi.

Scaldare dell´olio di girasole in una padella, quando caldo aggiungere della curcuma e del pepe bianco in polvere. Aggiungere il tofu. Rosolare per circa 1 minuto. Aggiungere del sale nero e mescolare bene. Rosolare per 2-3 minuti. Aggiungere della panna di soya per legare e rendere il tutto piú cremoso e continuare a cuocere per alcuni minuti.

Servire con delle fette di pane tostato caldo e pomodori freschi a fettine.

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Conosciuto come Kala Namak o Sanchal in Hindi, il sale nero proviene dalle rocce vulcaniche.

In realtà il Sale Nero ha un colore tra il viola e il grisaceo, con un sapore che tende nettamente verso lo zolfo, ma che si attenua in cottura. Viene estratto nelle miniere dell' India nord occidentale e del Pakistan ed è utilizzato per condire diverse preparazioni, come alcune speziate insalate, alcuni chutney, Raitas, le insalate a base di yogurt, o per insaporire una bevanda profumata al cumino, Jal Jeera. E' anche considerato, mangiato insieme ad una fettina di ginger fresco, come un ottimo aperitivo.

Secondo lo medicina classica indiana, Ayurveda, il sale nero è ricco di proprietà terapeutiche, ricco in ferro, coadiuvante nella cura delle patologie digestive e impiegato come lassativo. Il suo utilizzo è preferibile a quello del sale comune poichè non aumenta la percentuale di sodio nel sangue, e ha benefici effetti anche sulla vista.

Ma è anche ricco in fluoro e, in India, circa 66 milioni di persone soffrono di avvelenamento causato da questo minerale. Dunque non devono assolutamente utilizzare questo prodotto, alimenti o preparati ayurvedici che lo contengano.

da Super eva

Baguette con tofu affumicato

2008-06-06T19:02:00.007+02:00

Questo è uno dei miei panini più famosi. L'ispirazione è venuta dai panini che mi faceva mia mamma da piccola: pane scaldato con la giardinera croccante croccante come ripieno.

Ma al ristorante l'ho dovuto ri-elaborare ed ecco la mia versione. Oggi per andare a Torino ce lo siamo preparato... che buono!!!

Tagliate a pezzettini piccoli del tofu affumicato. Potete anche tritarlo con la mezzaluna: dipende da quanto lo volete grosso.
A parte tritare grossolanamente dei cetriolini sott'aceto e una falda di peperone, anch'esso sott'aceto (o olio?). Oppure potete tritare grossolanamente la giardiniera.
Prendere della vegan-mayo, aggiungere un pizzico di noce moscata e dell'erba cipollina (o prezzemolo o coriandolo fresco).

Mescolare la mayo con il tofu e le verdurine tritate. La salsa è pronta.

Spalmare su una baguette, o una ciabatta, la salsa. Grigliare o scaldare in forno finchè il pane è croccante.
Ottimo anche freddo.

Panini!!! Salsa al rafano e fettine di seitan

2008-06-04T09:15:00.004+02:00

In questi giorni sono spesso in viaggio. Cosa c'è di più pratico di un panino?

Panino con Salsa al rafano con affettato di seitan

alla mayo base aggiungere il rafano e poca senape. Mescolare bene. Se necessario, regolare di sale.
Spalmarla su entrambi i lati del panino.
Aggiungere il seitan a fette e completare con foglie di insalata, ravanelli rossi a fettine e pomodoro fresco.

Potete usare sia l'affettato di seitan, che quello alla piastra o al naturale e tagliarlo a fettine sottili.

"Farinata" di grano saraceno alle ortiche + crepes

2008-05-31T20:06:00.007+02:00

Grano saraceno, www.agraria.org

Ecco una ricetta facile facile dell'ultim' ora. A dire il vero l'ha preparata la mamma e lei è peggio di me: non misura mai nulla!!

Ha mescolato in una terrina della farina di grano saraceno e sale. Gradualmente ha aggiunto dell'acqua frizzante fino ad avere una pastella. Consistenza? Io direi tipo miele d'acacia.

Nel robot da cucina ha frullato una bella manciata di ortiche, senza ridurle in poltiglia. Ha aggiunto la pastella e del pepe. Poi ha fatto frullare per alcuni secondi, giusto il tempo per amalgamare la pastella.

Ungete una teglia da forno e mettete l'impasto.

Cuocere in forno a 180°C fino quando è dorata.

Io invece lo preparo a colazione:
faccio la pastella come quella della mamma con solo farina e acqua gassata, ma al posto del sale (che a volte ne metto un pizzichino) aggiungo dello zucchero. Non troppo se no la crepe si attacca alla padella. Quanto basta per togliere quel gusto di niente.

Poi faccio le crepe e le servo con miele (voi amiche vegane potete mettere lo sciroppo di acero o di agave, ma qui il miele a me non me lo toglie nessuno!! hihihihihihi!!!!) e succo di limone spremuto fresco fresco.

E' stato a Rsikesh, sull'Himalaya che per la prima volta ho mangiato le crepe con miele e limone. Ma a casa poi sono diventate a base di grano saraceno, e vi assicuro che sono magnifiche!!! Molto meglio di quelle indiane!! hehehe!!

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Il grano saraceno si distingue dai comuni cereali per l'elevato valore biologico delle sue proteine, che contengono gli otto amminoacidi essenziali in proporzione ottimale, mentre i cereali "veri" (il grano saraceno, a dspetto del nome, non è un cereale) contengono poca lisina.
Il grano saraceno è una buona fonte di fibre e di minerali, soprattutto manganese e magnesio.
È privo di glutine, quindi è adatto per i soggetti celiaci.

Fonte: www.cibo360.it
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Il Grano Saraceno, non è una graminacea, ma non per questo ha qualcosa da invidiare ai suoi cugini più famosi.

Il grano saraceno è un alimento molto equilibrato, ricco in ferro, vitamina B, vitamina E e magnesio, particolarmente adatto alle stagioni fredde data la sua capacità riscaldante.

Il grano saraceno annovera tra le sue proprietà la capacitaà di fornire energia e vigore fisico, cosa che lo rende particolarmente adatto nella convalescenza, nella gestazione, per gli anziani; aiuta ad eliminare dall’organismo i liquidi in eccesso ed ha una notevole azione rivitalizzante su reni, cuore e ghiandole sessuali.

www.risoedintorni.it

senza parole...

2008-05-31T18:56:00.001+02:00

la danza del bodhisattva...

cucinare in bengala

2008-05-31T17:10:00.001+02:00

E pensare che solo il mestolo pesa ben 57 kg!! Sì sì cinquantasette!!!!

paratha ai piselli di Kajal

2008-05-31T16:08:00.008+02:00

Sul blog di Kajal ho visto questi straordinari paratha ai piselli. Una volta ho fatto dei cachori ai piselli ed erano buonissimi. Domani magari li provo.

Ecco le foto:

L'impasto è stato preparato con

3 cups wheat flour
2 tbsp oil/ghee
Salt to taste

e poi diviso in palline della grandezza di un limone (indiano!!!) o di una nostra albicocca.

Per il ripieno serve:
1 cup green peas
3 long green chillies
1” piece of ginger
1 tbsp oil/ghee
Salt to taste
A pinch of asafoetida( Hing)
Oil or ghee for frying the parathas

e andrà frullato e poi soffritto con olio e asafetida. Fare raffreddare.

stendere la pasta

Aggiungere una pallina di ripieno al centro.

Chiudere a "saccottino".

Premere dolcemente e girare dall'altro lato.

Tirare con il mattarello, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripeno.

Mettere a cuocere su una padella calda

Girare dall'altro lato quando inizia ad avere delle piccole bolle.

Rigirare e pennellare con un po' di olio

Girare di nuovo.

Pronto!!!

barbabietole con albicocche e anacardi

2008-05-31T13:32:00.001+02:00

Tagliare a cubetti le barbabietole cotte. Tagliare in 4 le albicocche secche. Grattuggiare dello zenzero fresco.

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere lo zenzero. Aggiungere le albicocche e degli anacardi. Lasciare tostare. Aggiungere le barbabietole e il sale. Rosolare per altri 2-3 minuti.

Pronto.

(curry) Patate e ananas al latte di cocco

2008-05-31T13:21:00.006+02:00

Pelare delle patate, e tagliarle a cubetti.
Mettere dell'olio in una pentola, quando caldo aggiungere dello zenzero fresco grattuggiato.
Far rosolare le patate. Quando iniziano a diventare dorate aggiungere dell'ananas sciroppato tagliato a tocchetti, far rosolare 1-2 min. Aggiungere latte di cocco e regolare di sale. Se volete a questo punto potete anche aggiungere del curry in polvere, se no solo curcuma.

Potete lasciarlo liquido a zuppetta, oppure se lo volete più denso e cremoso, potete farlo liquidino e aggiungere della fecola di patate (mischiata con acqua, una pastella densa) e lasciar raddensare alcuni minuti. Attenti a non far spappolare le patate!!!

paratha con bruscandoli e sambuco

2008-05-31T13:03:00.005+02:00

Come avevo accennato ho fatto i paratha con i bruscandoli.
Quando sono andata a raccoglierli, ho raccolto anche dei fiori di sambuco. Arrivata a casa, ho notato che insieme facevano un profumo buonissimo, e così ho deciso di usare entrambi.

Prima di tutto ho fatto un impasto con circa 150 di farina bianca (ma io continuo a preferire quella integrale o l'atta), acqua e sale. L'impasto deve risultare morbido ed elastico. L'ho messo da parte.

Tritare bruscandoli e fiori di sambuco. Ne serve un cucchiaio abbondante.

In una padella ho tostato a secco 1,5 C (colmo) di farina di ceci passata al setaccio. State molto attenti a non farla bruciare. Quando diventa dorata, ho aggiunto il trito di erbe, e ho mescolato per alcuni secondi (10?). Ho aggiunto poi dell'olio di girasole, quanto basta per creare una pasta densa. Sale + pepe
A questo punto ho aggiunto un po' d'acqua alla volta per far cucinare la farina, e ottenere un impasto sodo. Io l'ho aggiunta in più riprese per rischiare di non rendere l'impasto troppo liquido. Ogni farina ha bisogno di quantità diverse!
Lasciare raffreddare.

Dividere l'impasto in 4 palline, fare lo stesso con il ripieno.

Stendere l'impasto (su un piano da cucina infarinato) in un disco appena più grande del ripieno, mettere sopra il ripieno e chiuderlo a fagottino. Mettere la parte della chiusura sotto. Stendere con il mattarello fino ad ottenere una piadina spessa. Va bene uno spessore da quello classico della tigella a quello della piadina, tanto per intenderci.

Mettere a cuocere su una padella pesante o antiaderente calda. Cuocere da entrambe le parti. Se volete, soprattutto se il vostro paratha è più spesso di 2mm, spalmare con l'aiuto di un pennello un po' di olio o ghi sul paratha e girare dall'altro lato, prima di rigirarlo, pennellare di olio anche il secondo lato.
Pronto!!!

Finora ho provato tantissime volte a fare i paratha, ma questa volta sia io che mia mamma siamo state soddisfatte al 100%. Devo ringraziare Manjula, che grazie al suo video mi ha aiutato tantissimo, e anche grazie ai miei amici indiani che durante il mio ultimo viaggio in India lo scorso autunno ho fatto preparare paratha quasi tutte le mattine per "rubare" i loro trucchi!!!

Purtroppo la batteria della macchina fotografica non si carica, quindi posto delle foto da altri siti. Cliccate per vedere la fonte e l'immagine ingrandita!!

Ecoyoga

2008-05-30T22:09:00.004+02:00

Ho appena finito di vedere questi video. Chi parla è uno scienziato, molto famoso durante gli anni 70, ma che da allora vive una vita monastica in India. Ho avuto l'occasione di conoscerlo in diversi miei viaggi.
Mi hanno riferito che ha anche insegnato chimica all'università di Oxford, questo per dirvi la sua autorevolezza.
In questi video parla di:

Proactive, sustainable life in divine, loving relationship with the planet and with the Universal Self. Practical, non-sectarian approach to environmental awareness and activity. Shows the deep roots of the ecological predicament, and the deep cure: a universal spiritual solution for a spiritual problem.

Eco-yoga: part 1

Eco-yoga: part 2

Eco-yoga: part 3

Eco-yoga: part 4

questa sera.... paratha!!!

2008-05-28T14:08:00.005+02:00

ho deciso cosa preparare sta sera: paratha ripieni di ceci e bruscandoli
ho anche dei rapanelli rossi e penso di fare un aachar da metter via per l'inverno... se ci arriva!!! :))

intanto sono andata a curiosare la tecnica di manjula per i paratha... ormai avrete fatto l'abitudine che lei è la mia insegnante on-line di cucina indiana, soprattutto per vedere come fare i piatti un po' difficili.

Lei prepara un ripieno di patate speziato, ma il procedimento è sempre uguale, il ripieno dipende dalla fantasia!!!

Paratha di patate alle spezie

e gli ingredienti sono:

PARATHA RECIPE (for 6 parathas)

1-cup white whole wheat flour
1/2 cup water
Pinch of salt
Canola oil

POTATO FILLING
1-1/2 cup mashed potatoes
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon cumin seed
1 teaspoon chopped green pepper
2 tablespoon chopped cilantro

Please send comments to manjulaskitchen@yahoo.com

in giardino: rose

2008-05-28T12:03:00.006+02:00

Questa è una rosa particolare. Stavamo camminando con mio marito per le strade di Malcesine durante la nostra luna di miele e ad un tratto abbiamo sentito un profumo molto forte e buonissimo. Che cos'era? Nessuno era per strada, e quindi era da escludere il profumo di una signora. Allora cosa poteva essere? Alla fine scoprimmo che era questa rosa!!! non avevamo mai odorato nulla del genere...

Ma su un blog di cucina queste belle e profumate rose che fine fanno? in padella!!! esatto!!!
che crudeltà, ma quando sono già fiorite e tra poco potrebbe sfiorire, la cucina ci offre delle opportunità per preservare il loro profumo e aroma per i mesi bui e uggiosi d'inverno, offrendoci un sorriso e un calore di fine primavera.

Ecco alcune idee raccolte in giro, come un' apina che va di rosa in rosa, per poter usare le nostre amate rose:

Gelatina di rose

Risotto di roselline

Aceto alle rose

Melone ai petali di rosa

Rose al forno

Marmellata di rose

Rosolio

Sciroppo e poi marmellata di rose

Aceto alle rose

poi in inglese potete trovare delle linguine al pesto di basilico e rose e il gulkand una conserva di rose secondo l'ayur-veda

Concerto: India, melodie dell'anima

2008-05-28T09:29:00.001+02:00

Concerto di musicisti amici. I primi tre sono americani e studiano musica e canto indiano sin da quando erano bambini.
Purandaracarya invece è originario dall'Orissa è ha una voce a dir poco meravigliosa.

Se siete da quelle parti non perdetevi questo concerto!!!

salsa di gelsomino

2008-05-27T15:48:00.006+02:00

Ispirata da tutti i link che ho appena pubblicato, ora vi metto una ricetta buona buona che avevo preparato l'estate scorsa. E' stata tratta da erbavita.com

SALSA DI GELSOMINO

Ingredienti:

2 manciate di fiori di gelsomino
10 grossi pistacchi salati
cannella
aceto balsamico (di mele)
brodo
fecola di patate o farina

Preparazione:

Pestate i fiori con i pistacchi sgusciati.
Allungateli con un paio di cucchiai di aceto balsamico e stemperate nella miscela un paio di cucchiaini di fecola di patate o di farina, un pizzicone di cannella.
Lasciate addensare per qualche minuto.

Io l'ho servita (l'anno scorso ai tempi del gelsomino) con patate bollite.

Tra i rovi: i bruscandoli

2008-05-27T15:35:00.005+02:00

Con una mamma rovigota (o rodigina come dice lei) non possono mancare i bruscandoli, chiamati anche asparagi selvatici o luppolo selvatico. Lei fa in genere la farinata con i bruscandoli, ma è molto più buona con i ceci (quelli piccoli indiani e scuri della TRS) messi a bagno e frullati stra finissimamente nel robot da cucina invece della farina di ceci in vendita.

ecco alcune idee in giro per la rete:

gnocchetti di carota con salsa alla robiola e bruscandoli

o delle crespelle con ripieno di bruscandoli, mascarpone, ricotta e parmiggano. Poi al forno con bescamelle... ma per me sono un po' troppo pesanti!!! Ok bruscandoli e ricotta, ma poi solo con burro e parmiggiano o con dei pomodori ciliegino tagliati in 4...

Il Comune di Berra (FE) fa una rassegna dei loro piatti tipici:
i Knoedel o gnocchi di pane nero ai bruscandoli;
Bruscandoli in insalata
Insalata di erbe selvatiche
Minestra di riso con rucola e bruscandoli

Poi c'è chi fa risotti o gnocchi alla romana sempre con i bruscandoli

per strada: fiori di sambuco

2008-05-27T14:30:00.005+02:00

pane di mais, peperoncino e fiori di sambuco

marmellata di uva spina e fiori di sambuco

sorbetto allo sciroppo di fiori di sambuco

aceto con fiori di sambuco, io userò quello di mele per renderlo più ayur-vedico!

e... olio con fiori di sambuco poi bisognerà anche decidersi su cosa provarlo!!!

cat di cucino-in-giardino, uno dei miei blog-idoli, propone dei grissini ai fiori di sambuco

se volete mettere in prova la vostra fantasia (e la mia!) si può provare uno spumone di ciliege in cannolo di cacao marmorato con salsa di fiori di sambuco proposto dal ristorante "la tenda rossa" nel 2006

o la guastedda o vastedda, un pane siciliano a base di farina, acqua, lievito, sale e fiori di sambuco.

c'è poi chi fa i ravioli fritti ripieni di sambuco, pan de mei, frittelle e sciroppi vari...
anche qui la fantasia non pone limiti!!!

in giardino: melissa e ortiche

2008-05-27T13:58:00.009+02:00

In giardino dalla mamma è pieno di melissa e ortiche...
sto sbirciando nella rete alla ricerca di idee, vorrei qualcosa di originale, e alla fine inventerò, ma l'ispirazione ci vuole sempre

Ecco alcune ricettine carine carine:

farinata di ortiche

gnocchi al pesto di ortiche

pasta al pesto di ortiche su crema di taleggio

letiziaristorante.it propone crespelle con caprino e ortiche e ravioli di borragine con pesto di ortiche e noci ma senza ricetta!!! :(

Gnocchetti con pesto di ortica mantecati con dadolata di perini e pecorino proposta da casaledelnoce.com

tiguido.org nella rassegna dei piatti tipici sardi nomina i Ravioli agli asparagi o con borragine e pesto di ortiche
chiederò consiglio alle mie amiche sarde su come farli!! :)

oltre a tutti i risotti, orzotti, farro e zuppe all'ortica...

ma ora vediamo la melissa!!!

mia mamma fa spesso gli spaghetti con limone e melissa, recentemente li ha anche fatti aggiungendo la panna di soya...

io la uso anche per fare un pesto con buccia di limone, noci, anacardi, olio, limone, sale e pepe e ovviamente tanta melissa per le melanzane grigliate.

yogurt bicolore alla melissa (ovviamente userete agaragar o amido invece della gelatina per evitare di usare prodotti animali, vero?)

gnocchi colorati conditi alla melissa da adattare con l'impasto senza uova

Cjarsons di Cercivento, al posto della cipolla, asafetida

c'è poi chi fa i muffins alla melissa, pesto, strudel di mele con crema alla melissa... ecc ecc ecc....

Non c'è che sbizzarrirsi, vero?

oggi pasta fresca!!!

2008-05-27T11:08:00.002+02:00

Con la mia nonnina oggi vogliamo fare la pasta in casa. E' tanto che non la facciamo insieme!!!
Se riesco a trovare il cavo per ricaricare la batteria della macchina fotografica (che si è dato per disperso da mesi) vorrei illustrarlo passo dopo passo... che emozione! sarebbe la prima volta che pubblicherei un post del genere!!!

Incrociamo le dita che trovo il cavo e a presto!

saluti affettuosi,

Vila

torta margherita alle banane... vegan!!!!

2008-05-25T17:34:00.004+02:00

Ecco una tortina facile facile, veloce veloce e soffice soffice!!!
Doveva essere una torta alle banane, ma è risultata talmente soffice da sembrare una torta margherita! Lo zucchero integrale la rende un po' grezza, la prossima volta magari frullo lo zucchero e la vanilina insieme alle banane... penso sia meglio.

Frullate quattro banane mature con 100 ml di olio di girasole e 50 ml d'acqua.
A parte mischiate in una terrina 300 g di farina (io come al solito avevo solo quella di grano duro) 225 g di zucchero integrale, 1 bustina di lievito vanigliato, la buccia di un limone e un pizzico di sale.

Aggiungete il frullato agli ingredienti secchi e mescolare bene. L'impasto non dovrebbe essere ne duro nè liquido.

Preparate la teglia dal diametro di 22 cm (carta da forno, o farina, o olio + farina... come volete e dipende di quale materiale è la teglia) e riempitela con l'impasto

In forno caldo a 180°C fino a cottura ultimata.

Far raffreddare su una griglia.

Ps. avete visto che bella torta vegana ha postato il cavoletto di bruxelles? Lemon-cocco!!! wow!

Dhokla

2008-05-23T13:12:00.003+02:00

foto tratta da Goodfoodies

Ho provato numerose volte a fare i dokhla in casa, ma pur essendo buoni, non mi sono mai riusciti come quelli che compravo in India.
I dokla é una specie di farinata spessa e spugnosa cotta al vapore. Possono essere fatti o con il semolino come nel video o con farina di ceci come nel sito di Goodfoodies da dove ho tratto la foto.

Oggi ho trovato il preparato. Non appena ho un attimo di tempo li provo. Spero che vengano come quelli indiani!!!

Per il momento vi lascio con la mia cuoca preferita: Manjula!!!
Nel video vi mostrerá come preparare di Dokhla di semolino (suji). Per la versione vegana vi suggerisco di sostituire lo yogurt con lo yogurt provamel di soya. Ecco le dosi:

INGREDIENTS:
Recipe for 4 side servings:

1 cup sooji (semolina flour)
1 cup yogurt
1/2 teaspoon salt
Pinch of turmeric
1 green chilly finely chopped
2 tablespoons fine chopped cilantro
2 teaspoon lemon juice
1/4 cup water as needed
1 teaspoon ENO's fruit salt(Sodium Bicarbonate and Citric Acid)

FOR SEASONING:
2 tablespoons of oil
1/2 teaspoon black mustard seed
2 green peppers chopped about 1/2 inch long pieces

Please send comments to ManjulasKitchen@yahoo.com

vegan mayo

2008-05-23T12:35:00.002+02:00

Questa é la mia ricetta della mayonese vegana. Diventa molto soda, non si smonta e potete tenerla in frigo per almeno una settimana.

In una ciotola mescolare 250g di panna di soya, 1c abbondante di curcuma (vedete voi che colore gli volete dare), 1c zucchero di canna, sale nero e sale nelle proporzioni che preferite. Il sale nero dá quel tipico odore di zolfo delle uova. Lo si trova nei negozi di specialitá indiane.

Con il mixer a velocitá minima frullate gli ingredienti per un paio di minuti. Continuando a frullare, aggiungete a filo 250ml di olio di girasole.

A questo punto aggiungete del succo di limone e... magia sia fatta!! la mayonese prende forma e si addensa. Ma quanto limone? 1-2 C per far raddensare e fino ad "aciditá" desiderata.

Ora potete, se volete, aromatizzarla

nice music

2008-05-20T15:45:00.002+02:00

Un po´ di musica rock e elettronica!!!

a me piacciono molto queste band "casalinghe" e non famose. E a voi?

jalebi music... great!!!

2008-05-20T13:57:00.001+02:00

verdure miste con radici di loto

2008-05-19T11:52:00.003+02:00

Finalmente ho provato le radici di loto. Buone!!! Mi é piaciuto sia l´effetto ottico che il sapore, ma soprattutto é un ottimo ingrediente da provare ad una cena con amici per un risultato esotico, ma casalingo! La prossima volta taglieró a metá o in quattro le fette di loto perché sono troppo grandi nel piatto.

Non avevo molto tempo, quindi sono passata dal supermercato e ho comprato una confezione da 750g di verdure miste surgelate bio. C´erano carote, cavolfiori, broccoli, piselli e fagiolini.
In una padella scaldare dell´olio di girasole o del ghi. Quando é caldo aggiungere i semi di mostarda, del kümmel (non troppo!) e 4 -5 semi di fieno greco (attenti a non metterne troppi o a tostarli troppo se no diventano amari. Aggiungere curcuma e pepe. Rosolare alcuni secondi e aggiungere le radici di loto. Dopo qualche minuto aggiungere le verdure surgelate.
Rosolare per circa 3-5 minuti. Aggiungere il sale e se necessario poca acqua.

Se volete, a cottura ultimata potete aggiungere (o decorarlo) con del prezzemolo tritato. Servire con riso bianco.

maggio vegan

2008-05-14T17:33:00.002+02:00

Per caso ho trovato questa iniziativa, bella perché positiva e non fanatica.

radici di loto

2008-05-13T12:21:00.003+02:00

oggi al negozio di specialitá cinesi ho finalmente trovato le radici di loto. Per cena li provo e poi vi dico come é andata.

per il momento vi mando il link di veganyumyum (in inglese)

A presto!!!!

Con affetto, Vila

peanut cupcake: la vittoria delle arachidi!!!

2008-05-05T22:27:00.004+02:00

Di recente sono cambiate diverse cose nel mio lavoro. Tra le tante ho avuto una proposta di collaborazione presso un ristorante vegano per preparare cupcakes, ovviamente vegane! Per me é una proposta straordinaria ma.... quanto tempo é passato dall´ultima volta che ho infornato una torta? mesi?? mi sa di si...

e allora rimbocchiamoci le maniche e mettiamo le mani in pasta!!!

Questa é una delle due ricette che hanno ottenuto maggior successo. Specialmente la glassa al burro di arachidi é fenomenale!!! La potete anche chiamare Peanut Frosting, o frosting alle arachidi come va di moda ora, la potete anche chiamare topping, ma pur sempre una glassa rimane!
Una mia collega l´ha definita: "you don´t expect it, it´s decadent, yet is the best i´ve ever eaten!"

E cosa sará mai? tortine al cioccolato con arachidi tostate e glassa... snickers? no no!!! molto meglio!!

Mia mamma mi aveva spedito questo impasto qualche anno fa. Originariamente era una torta Sacher, ma é diventato il mio impasto base al cioccolato (adattata).

Ecco le dosi per 12 cupcakes:

Accendere il forno a 180°C e infornare le arachidi quando é ancora freddo (su una teglia coperta con carta da forno). Quando sono tostate, sfornatele e mettetele da parte.

Nel frattempo preparate l´impasto:

115 g zucchero
4 cucchiai da tavola di cacao in polvere
170 g farina
90 ml olio di girasole
2 cucchiaini di aceto di mele
zucchero vanigliato
lievito per dolci
acqua fredda fino ad avere un impasto che scrive (circa 200 ml)

Aggiungere le arachidi secondo gusto. Io le ho lasciate intere ma volendo si possono anche tritare grossolanamente.

Riempire i prottini e mettere in forno preriscaldato.

Nel frattempo le cupcakes si sono cotte e si stanno raffreddando. E ora cosa fare? Preparare la glassa!!

Avevo trovato una ricetta su internet, che ho piú o meno seguito, ma essendo in "cups" ho preferito improvvisare. La ricetta recita:

4 1/2 cups di zucchero a velo
1/4 cup di latte
1 1/2 cucchiaino di vaniglia
1/3 cup di burro di arachidi

Io invece ho fatto:

250 g di zucchero a velo
4 cucchiaini super colmi di burro di arachidi (o erano 5??)
zucchero vanigliato (1/2- 3/4 cucchiaino??)
e ho montato con il frullino elettrinco aggiungendo latte di soya alla vaniglia fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Ma come ho detto prima ho improvvisato senza prender nota :(
e la quantitá finale é un po´ troppa. Fate vobis...

Ho coperto le cupcake e le ho decorate con un arachide e delle scagliette di cioccolato.

E la foto? non ho fatto in tempo a farla e il resto é stato sequestrato!!! hehehe!!!

Alla prossima!

Vila

uno scoiattolino vegano...

2008-05-05T22:08:00.004+02:00

Un sito da non perdere: Squirriel´s vegan Kitchen

idee semplici (e non) alla mano e ottime idee da realizzare nella cucina di tutti i giorni. Solo tutti i giorni??? perché no? ogni giorno é una festa!!!!!

panir video

2008-04-21T13:11:00.002+02:00

In uno degli ultimi post vi ho scritto come faccio il panir. In questo video viene mostrato come farlo. E´in inglese, ma anche chi non lo sa puó vedere le immagini seguendo la mia ricetta.
Nel video il panir é aromatizzato: potete usare i vostri aromi preferiti (erbe, pepe, peperoncino, curcuma, ...) oppure lasciarlo al naturale.

Buona visione!!!

Vegan Yum Yum

2008-03-24T20:51:00.003+01:00

Questo sito é degno di una recensione.
Non ho mai visto un blog cosí bene organizzato, con ricette spiegate e fotografate passo per passo, e con una creativitá magnifica.
E´un blog vegano, in inglese. Tra poco uscirá anche il libro.

Se volete farvi un giretto, il sito cliccate qui!!!

In cucina con Vila

Minestra d´autunno

Burg (Solingen) - Germania

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buon ferragosto

Tofu strapazzato

madhava he! di Vidyapati

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Mars equo-solidale e biologica!

ALIMENTAZIONE

L'ex hippy trionfa sulla Mars"Cacao equo e biologico"

Shapiro, ex agricoltore, è confluito con la sua azienda nella multinazionale convincendola a garantire i coltivatori del Terzo Mondo e la qualità del prodottodal nostro corrispondente ENRICO FRANCESCHINI

Influenza suina: solo la punta dell’iceberg

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