crema pasticcera senza uova

Questa é una ricetta di mia mamma.

Se invece del latte usate latte di soya o di avena o di riso, si presta perfettamente a essere anche vegana.

zucchero semolato g 125
farina g 30
mezzo litro di latte (se usate il latte di soya alla vaniglia, poi omettete la vanilina!!)
una stecca di vaniglia (o una bustina di vanilina)
un po di colorante giallo alimentare o curcuma o un pizzico di zafferano (ma darà anche l'aroma, oltre il colore)

mettere il latte a scaldare con zucchero e vanilina. versare la farina, e mescolare fino a quando non ci sono più grumi. rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando la crema è pronta.

UN CONSIGLIO: visto che il latte deve essere scaldato per aromatizzarsi, se non volete fare grumi, potete mettere la farina in un altro pentolino e piano piano aggiungere il latte. così sarà più facile non avere grumi

Panir fatto in casa

Con la ricetta precedente mi sono accorta che non ho mai postato come si fa il panir fatto in casa.
Nonostante sono principalmente vegana in quanto i formaggi non mi piacciono, panir incluso, mi diverto tantissimo a farlo ed é sempre il piatto d´eccezione per pranzi o cene importanti.

Ecco il procedimento:

Mettete a bollire il latte. Ogni tanto mescolate per non farlo attaccare sul fondo.
Quando inizia a bollire spegnete il fuoco e aggiungete il caglio: succo di limone (o acido citrico, ma ve lo sconsiglio). Mescolare di tanto in tanto. Il panir si separa dal siero che deve rimanere trasparente. Se é troppo opaco, aggiungere altro succo di limone e mescolare.
Dopo 2-3 minuti scolatelo: mettete un telo da formaggio su un colino e appoggiatelo su un contenitore abbastanza capiente per raccogliere il siero. Se non avete un telo da formaggio potete usare un tessuto di cotone a trama larga, possibilmente bianco.

Prendete i capi del telo, attorcigliateli e strizzate il panir.

A questo punto potete pressarlo fino a consistenza desiderata (da 15 minuti ad un paio di ore). In genere appoggio il "sacchettino" contenente il panir su un tagliere e sopra metto una pentola piena d´acqua.

Volendolo aromatizzare, potete aggiungere erbe o spezie prima di aggiungere il caglio oppure potete marinarlo con delle spezie in polvere dopo averlo pressato o ancora potete marinarlo con olio e aromi.

Ma... quali sono le dosi???

per due litri di latte aggiungo circa 50-70 ml di succo di limone. La dose del caglio dipende sempre dalla qualitá del latte. Per questo motivo é sempre meglio aggiungerlo poco alla volta fino a quando il siero diventa abbastanza trasparente.

Dado vegetale casalingo

Ieri ho iniziato a preparare "vasetti" vari da regalare sotto le feste...

La precedenza è toccata al "dado". Mi chiederete cosa c'entra il dado con l'ayurveda?
Quelli in commercio hanno tutti o quasi il glutammato, cosa che a me torce lo stomaco. Inoltre, tutti hanno aglio e cipolla, ingredienti non usati dall'ayurveda.
Però come si fa a resistere ad una minestrina fatta con il dado? Spesso mia mamma fa il brodo di verdure, ma a volte non c'è abbastanza tempo e un cucchiaino di dado torna comodo. Cucchiaino? E si! non prende la forma di cubetto, ma rimane una pappina salata da sciogliere in acqua.

La procedura è molto semplice:
tagliate a pezzettini piccolissimi la verdura, tipo soffritto. Io non ho il frullatore e quindi o fatto a mano.
Per il dado in genere uso le parti di "scarto". Non perchè in genere le butto via (non le butto mai) ma perchè secondo me sono più adatte alle zuppe.

Ho messo insieme le barbe e gambi dei finocchi, i gambi teneri del prezzemolo, le foglie e torsoli dei cavolfiori. Poi ho aggiunto un pomodoro privato dei semi (così ha il sapore del brodo di mamma), una rapa, una carota, una zucchina, una fettina di zucca, e un sedano verde intero privato delle foglie verdi. Tutte le verdure vanno private dei filamenti o delle parti troppo dure!!!
All'appello mancherebbero il sedano rapa o il "kohlrabi" (cavolo rapa?! scusate ma so come si chiama solo in tedesco!!!) che sono perfetti per le zuppe.

Per le verdure potete scegliere quello che volete. L'unica che vi sconsiglio è la patata perchè ha troppo amido.

Ho pesato tutte le verdure, le ho messe in una pentola e o aggiunto sale fino per 1/3 del peso totale della verdura (anche un pochino meno).

Esempio per 1200g di verdura ci vuole 350-400g di sale.

A questo punto, se volete, potete aggiungere delle spezie. Ad esempio una o più delle seguenti spezie: pepe nero in polvere, zenzero grattuggiato, noce moscata grattuggiata, cannella in polvere, peperoncino, curcuma, o ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.

Fate cucinare senza acqua a fuoco lentissimo (il più piccolo della vostra cucina, al minimo) finchè le verdurine sono tenere e l'acqua è quasi del tutto assorbita.
Frullare con il mixer. Rimettere sul fuoco finchè tutta l'acqua è evaporata.

Sterilizzate dei vasetti di vetro.
Quando freddo invasare e conservare in frigo. Dura all'incirca un mesi.