Baguette con tofu affumicato

Questo è uno dei miei panini più famosi. L'ispirazione è venuta dai panini che mi faceva mia mamma da piccola: pane scaldato con la giardinera croccante croccante come ripieno.

Ma al ristorante l'ho dovuto ri-elaborare ed ecco la mia versione. Oggi per andare a Torino ce lo siamo preparato... che buono!!!

Tagliate a pezzettini piccoli del tofu affumicato. Potete anche tritarlo con la mezzaluna: dipende da quanto lo volete grosso.
A parte tritare grossolanamente dei cetriolini sott'aceto e una falda di peperone, anch'esso sott'aceto (o olio?). Oppure potete tritare grossolanamente la giardiniera.
Prendere della vegan-mayo, aggiungere un pizzico di noce moscata e dell'erba cipollina (o prezzemolo o coriandolo fresco).

Mescolare la mayo con il tofu e le verdurine tritate. La salsa è pronta.

Spalmare su una baguette, o una ciabatta, la salsa. Grigliare o scaldare in forno finchè il pane è croccante.
Ottimo anche freddo.

Panini!!! Salsa al rafano e fettine di seitan

In questi giorni sono spesso in viaggio. Cosa c'è di più pratico di un panino?

Panino con Salsa al rafano con affettato di seitan

alla mayo base aggiungere il rafano e poca senape. Mescolare bene. Se necessario, regolare di sale.
Spalmarla su entrambi i lati del panino.
Aggiungere il seitan a fette e completare con foglie di insalata, ravanelli rossi a fettine e pomodoro fresco.


Potete usare sia l'affettato di seitan, che quello alla piastra o al naturale e tagliarlo a fettine sottili.

vegan mayo

Questa é la mia ricetta della mayonese vegana. Diventa molto soda, non si smonta e potete tenerla in frigo per almeno una settimana.

In una ciotola mescolare 250g di panna di soya, 1c abbondante di curcuma (vedete voi che colore gli volete dare), 1c zucchero di canna, sale nero e sale nelle proporzioni che preferite. Il sale nero dá quel tipico odore di zolfo delle uova. Lo si trova nei negozi di specialitá indiane.

Con il mixer a velocitá minima frullate gli ingredienti per un paio di minuti. Continuando a frullare, aggiungete a filo 250ml di olio di girasole.

A questo punto aggiungete del succo di limone e... magia sia fatta!! la mayonese prende forma e si addensa. Ma quanto limone? 1-2 C per far raddensare e fino ad "aciditá" desiderata.

Ora potete, se volete, aromatizzarla