Dhokla

foto tratta da Goodfoodies

Ho provato numerose volte a fare i dokhla in casa, ma pur essendo buoni, non mi sono mai riusciti come quelli che compravo in India.
I dokla é una specie di farinata spessa e spugnosa cotta al vapore. Possono essere fatti o con il semolino come nel video o con farina di ceci come nel sito di Goodfoodies da dove ho tratto la foto.

Oggi ho trovato il preparato. Non appena ho un attimo di tempo li provo. Spero che vengano come quelli indiani!!!

Per il momento vi lascio con la mia cuoca preferita: Manjula!!!
Nel video vi mostrerá come preparare di Dokhla di semolino (suji). Per la versione vegana vi suggerisco di sostituire lo yogurt con lo yogurt provamel di soya. Ecco le dosi:

INGREDIENTS:
Recipe for 4 side servings:

1 cup sooji (semolina flour)
1 cup yogurt
1/2 teaspoon salt
Pinch of turmeric
1 green chilly finely chopped
2 tablespoons fine chopped cilantro
2 teaspoon lemon juice
1/4 cup water as needed
1 teaspoon ENO's fruit salt(Sodium Bicarbonate and Citric Acid)

FOR SEASONING:
2 tablespoons of oil
1/2 teaspoon black mustard seed
2 green peppers chopped about 1/2 inch long pieces




Please send comments to ManjulasKitchen@yahoo.com

Thepla di rape

Questa è un pane tipico del Gujarat e può essere servito sia caldo che freddo per colazione, durante un pasto o come snack. Nella foto l'ho servito con l'achaar di verdure miste e con dello yogurt al naturale
Ecco la mia versione:

Fare marinare per almeno 30 minuti 1 rapa grattuggiata con 1 cucchiaino di paprika dolce/piccante, mezzo cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, 2 cucchiai di yogurt bianco intero e regolare di sale.

Impastare 300g di farina integrale con la marinata. Regolare di sale e se necessario aggiungere acqua fino ad avere un'impasto omogeneo ed elastico.

Lasciare riposare (facoltativo)

Dividete l'impasto in palline e tirarle con il mattarello su un piano di lavoro infarinato finchè sono spesse 1-2mm

Scaldare una padella pesante, o antiaderente. Quando sarà ben calda, mettete un thepla. Non appena inizia a fare delle visciche spalmarlo con un velo di burro; girare dall'altro lato. Quando è quasi cotto pennellare con burro anche dall'altro lato. Girare per alcuni secondi (mezzo minuto??) e toglierlo dalla padella.

Continuare a cuocere gli altri.



Nell'impasto non avevo messo abbastanza sale. Quindi quando l'ho spalmato di burro la prima volta ne ho aggiunto un po'. Devo dire che sono diventati particolarmente saporiti!!! meglio del solito!

Burro?! mi chiederete... eh sì... dai siamo d'inverno e un po' di burro ci aiuta a difenderci dal freddo... non fa tanto male se non se ne abbusa!!!