-video- parmiggiana vegan della mamma :))

Ecco la mia mammona ai fornelli!!

Oggi non appena arrivata mi ha fatto tirar fuori la macchina fotografica e nonostante le foto e i video non siano stati dei migliori, ci siamo divertite in questa calda serata estiva a fare il nostro primo video di cucina: la parmiggiana vegan

Ecco il video, spero anche voi possiate divertirvi un po'...

...........provo a caricarlo su you tube, qui mi ha mandato in tilt il blog!!!................

A presto!
Saluti affettuosi
vila

Novità e ritorno in Italia (per poco)

questa mattina sono arrivata dai miei: settimana di vacanza a Bg. Felice, felice soprattutto perchè finalmente ho internet!!!
In questo ultimo mese non ho quasi mai avuto l'occasione per connettermi, se non per pochi minuti. E così il mio blog e le mie email sono state molto, ma molto trascurate. Chiedo perdono e clemenza a tutti i miei amici che aspettano da un mese (e più) che gli rispondo.

Ma il primo pensiero va al mio blog. Ho tante foto di ricette preparate in questi giorni, alcune fatte al cell e altre con la digitale. Non vedo l'ora di poterle pubblicare tutte quante!!

Soprattutto, sono contenta di aver fatto i Waffeln vegani. Non li avevo mai mangiati prima. Una mia amica me li ha preparati e dopo qualche giorno sono andata in prestito della piastra da mia suocera per prepararli.... buonissimi!!! Aromatizzati con acqua di rose e vaniglia mi hanno fatto sognare....

Avete visto la novità? Nella barra laterale ci sono degli scaffali con alcuni tra i miei libri di cucina preferiti (in inglese). Non è che ad ogni click o acquisto mi prendo la provvisione. Sono contraria a questo tipo di pubblicità sul mio blog. E' solo per farvi conoscere i libri che preferisco. Alcuni sono letteralmente magnfici come il libro di cucina indiana di Yamuna, la mia bibbia!! poi raw food real world è il libro che mi ha più stupita, peccato che le ricette siano troppo care da realizzare e con ingredienti molto particolare. A parte questo, apre un' orizzonte infinito sulla fantasia e la versabilità della cucina crudista. Green life è il libro che mi ricorda la prima casa in germania, e il periodo a cavallo del mio matrimonio quando mio marito comprava un frullatore alla settimana per prepararsi i suoi (e miei) "green smoothie". Ne facevamo di tutti i tipi ed era anche molto divertente.
Peggy Porschen è la mia "guru" per decorare dolci e torte. spero un giorno di riuscire a fare le sue torte 100% vegan. A proposito, avete mai visto il suo sito? date un' occhiata qui.
Cupcakes around the world è bello e di moda, chi non ne ha sentito parlare sui siti vegani inglesi (e non) negli ultimi mesi?
Di Vegan lunch box mi piace il sito e così ho messo anche il libro.

A presto con nuove ricette!! prima vado a rispondere alle email!!
ciaoooo!!!!

The spice who loved me

Oggi ho trovato questo bellissimo blog di cucina indiana (e non solo). Molte delle ricette sono gujarathi, e tra queste vi voglio proporre questo curry di peperoncini verdi e arachidi che mi ricorda tanto l´India.

La prima volta che ho assaggiato le arachidi bollite in India, quasi quasi non le volevo mangiare, ma mi sono dovuta ricredere: sono buonissime!!! sembrano quasi fagioli ma molto piú buone!

Questo curry puó essere conservato per alcune settimane in frigo e utilizzato per dare un tocco speziato ed esotico al vostro pasto!!!

• 7-9: Peperoncini lunghi....cercate quelli medio-piccanti
  
• 1 tazza di arachidi - bollite in acqua salata
  
• 1/2 tazza di cocco grattuggiato
  
• 2 C semi di sesamo
  
• 1 pezzettino di tamarindo e il suo succo giá estratto
  
• 1 C di olio
  
• 1 c semi di cumino
  
• Sale e Jaggery (o zucchero integrale) secondo i gusti
  

Bollire le arachidi in poca acqua salata e mettere da parte. Grattuggire il cocco e tagliare i peperoncini. In una padella scaldare l´olio e i semi di cumino. Aggiungere il sesamo e il cocco e tostare finché sono appena dorati. Aggiungere i peperoncini, il sale, lo jaggery e del succo di tamarindo. Mescolare e lasciar cuocere per 5-7 minuti. Aggiungere le arachidi e cucinare fino a quando l´olio inizia a staccarsi dalle pareti della padella. Servire caldo con delle chapati (clicca per vedere il video di Manjula!!)


... ho appena dato un´occhiata alle statistiche e... ma quanti siete che mi leggete? Non siamo ancora a fine mese e ho quasi 1000 lettori e piú di 1600 pagine visitate nel mese di luglio!! wow!!! sono veramente felice che le mie ricettine vi piacciono!!

E di piú sono contenta che i miei visitatori vengono da tutto il mondo! Persino da Singapore, dal Pakistan, dalla Lituania, dal Nepal, dalla Malaysia e altre parti dell´Asia, oltre agli europei, amiericani e australiani!!

Grazie di cuore per la compagnia che mi date!!

salsina SICILIANA: la sua e la mia

Ieri da una mia amica ho provato questa salsina molto buona della Burno Fischer e mi sono detta: "Vila, ma sei proprio stupida!! Perché non hai mai pensato di fare anche tu una crema spalmabile a base di tofu?" E sí... ne ho provate di tutte per imitare i formaggi spalmabili: dai legumi ai semi di girasole a mandorle e altro... ma mai il tofu!!! E ora mi sembra un´idea abbastanza banale.

Ora quindi mi metto un´appunto sul blog su come farla la prossima volta in versione ayurvedica e lasciandola "leggera" di tofu.

40 g di peperoni gialli grigliati senza pelle
25 g tofu al naturale
olive nere tagliate a pezzetti (o misto nere/bianche)
20-25 ml di olio di girasole (o q.b. per avere una salsina spalmabile)
succo di limone
sciroppo di agave (o poco zucchero integrale)

Come aromi/spezie userei: basilico (oppure menta), asafetida, curcuma per tener vivo il colore, sale e pepe.

Inoltre aggiungerei dei capperi.

Frullare il tofu con i peperoni e gli aromi/spezie, lo sciroppo e i capperi. Piano piano aggiungere a filo l´olio di girasole e poi il succo di limone.

Versare il tutto in una terrina. Aggiungere le olive e mescolare bene.

La consistenza non deve essere molto liquida, ma come il "phila".


***A questo punto potete usarla per farcire panini, preparare canapé o, rendendola piú liquida, come "dip".

noodles con tofu, peperoni e pompelmo

Questa é una delle mie combinazioni preferite: tofu-peperoni-succo di pompelmo.
Oggi é diventato il condimento dei glass-noodles fatti con solo amido di patate dolci. Incredibile vero? Non so come fanno a farli con solo amido e acqua... per me é magia...

Innanzitutto tagliate a pezzettini del tofu. Scaldate dell´olio evo in una padella e quando caldo aggiungere il tofu. Lasciare rosolare finché il tofu é ben dorato. Togliere dal fuoco.

Mettere a bollire l´acqua salata per i noodles. Quando bolle, cucinare i glass noodle per il tempo indicato nella confezione.

Nella stessa pentola del tofu, scaldare un altro po´di olio, aggiungere dello zenzero fresco grattuggiato, del pepe bianco e soffriggere 3 peperoni (rosso-giallo-verde) tagliati a pezzettini. Dopo pochi minuti aggiungere i germogli di mung dal (un bel pugno. Usate sia quelli freschi o come ho fatto io, quelli confezionati).
Aggiungere il tofu e sfumare con del succo di pompelmo. Condire i noodle e decorare con del sesamo tostato.




Mai pensato di fare i noodles (di farina) voi stesse a casa?

Ecco come farlo senza macchine e senza mattarello. Guardate e vi stupirete!!!

torta al ribes e wafer alla nocciola!!!

Curiosando su internet alla ricerca di una torta al ribes rosso (e sí... alla fine ho deciso di farla cosí!!) ho trovarto questa bellissima torta.
E´senza uova e facilmente veganizzabile. Inoltre é facilmente adattabile alla frutta di stagione o che si ha in casa, e si puó cambiare il gusto dei wafer, o al loro posto usare un altro tipo di biscotti. La ricetta é la seguente:

325 g wafers alla nocciola (oppure biscotti secchi o cornflakes)

50 g burro o margherina

gelatina alimentare (agar agar o altro. Su una rivista di cucina ho letto che si puó usare una bustina di "tortagel" scaldata con acqua, o succo di frutta, e zucchero come indicato sulla confezione), l´equivalente di 8 fogli.

200 g ribes nero

150 ml succo di ribes nero

50 g zucchero

500 g jogurt alla vaniglia (alla soya o con latte di mucca)

400 ml panna (di soya, avena o latte di mucca)

1 bustina tortagel (loro dicono rosso, non l´ho mai usato, quindi non so gli ingredienti. Temo come colorante usino la cocciniglia, quindi userei quello chiaro e al posto dell´acqua userei un succo di frutta rossa per colorarlo)

100 g ribes rosso

1 c zucchero a velo

Foderare il fondo di una teglia a cerniera (ø 26) con della carta da forno. Mettere il bordo della teglia.
Tritare finemente i wafer alla nocciola. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare bene. Coprire il fondo della teglia con questo impasto, schiacciando forte .

Scaldare il succo lo zucchero. Lavare e asciugare la frutta.

Aggiungere il gelatificante (agar agar o quello che preferite) al succo di ribes nero. Aggiungere lo yogurt freddo alla vaniglia. Mentre si solidifica, montare a parte la panna. Aggiungere allo yogurt prima la panna e poi il ribes nero. Versare il tutto nella teglia e livellare bene. Coprire con un foglio di pellicola, e mettere in frigo per circa 3 ore.

Preparare il tortagel, fatelo un po´ raffreddare e versatelo sulla superficie della torta.

Con attenzione mettete la torta su un piatto senza la carta da forno. Tagliare i wafer a triangolo. "Ghiacciate" il ribes nero con lo zucchero a velo e decorate la torta.

sfogo mentre la torta é in forno!!!

Eccomi alle prese con la torta per domani sera.

Cosa sará? boh?! neanche io lo so.

Intanto sto preparando la base. Ormai cerco di prepararla sempre il giorno prima in modo che sia ben fredda (e in germania questo non é un problema... ah, miracolo! sono in maniche corte!!).

Domani andiamo a trovare dei nostri amici vegetariani, quelli della serie se non c´é formaggio ed é quasi tutto fritto allora non é cibo. Mi sa che ancora una volta mi ridurró a mangiare pane insalata e macedonia e quindi invece di portare un mazzo di fiori, porteró una torta.

Volevo fare la base al cacao, ma ad una ns amica non piace.

Di sicuro sará una torta vegana: che senso ha farla senza uova e poi con i latticini? poi sul blog chi me la legge?! hehehe ;)
scherzi a parte, per ripicca domani la torta sará 100% vegan.
visto che c´é chi me la lascia nel piatto non appena sa che non ci sono latticini, senza neanche osare assaggiarla, allora la vila domani si vendica!! he he he.

Recentemente, sulla rivista di "Torten" che ho comprato appena messo piede sul suolo teutonico una settimana fa ho visto mille torte fresche-semifredde. Sono a base di formaggio ma io vorrei farla con il tofu (alla faccia di quelli che storceranno il naso al solo nome tofu in offesa al dio formaggio... tié!!)

poi devo provare l´agartine, che ho comprato al posto dell´agaragar per motivi economici. Mi rifiuto di pagare l´agaragar cosí tanto: mi sento derubata!!!

E la frutta di sicuro non mancherá... a casa ho le "morellen", ovvero ciliegie sciroppate, e poi anche un barattolo di pesche e uno di mango. Di sicuro uno dovrá farsi sotto!!!

Spero anche di riuscire a farla a tre strati.

Sono andata a controllare, la torta si é lievitata bene. Ora devo stare attenta a non farla cucinare troppo se no mi si abbassa...

Scusate tanto lo sfogo... ma é quello che sto pensando or ora...
Non é lo sfogo di una vegana convinta, anche sul mio blog ci sono tante ricette con latticini, ma lo sfogo contro coloro che se ne fregano degli altri. Sanno che io non posso prendere perché fatico molto a digerire i latticini. Se posso tollerare burro, a volte yogurt e il latte nelle creme, di sicuro non tollero i formaggi, e quelli che mi invitano a casa e poi non fanno una pietanza (tranne fino all´ultima volta la macedonia, perché ora é con panna o yogurt) possono fare a meno di invitare. Ma alla fine, come dice mio marito sono io che sono difficile. Sará....

Dai, vado a pulire la cucina dell´ufficio (a casa con il forno a gas non mi ci trovo proprio a fare le torte!!!) e a sfornare....

domani vi faccio sapere come é andata...

Intanto accetto suggerimenti su come farcirla!!!

saluti affettuosi

vila

giardino mediterraneo

Ecco la mia ricetta per il concorso di Giallo Zafferano.
E´un giardino: un fiore di pomodori canditi, un cespuglio di insalatina e un prato fiorito con mille farfalline che volano allegre.

L´argomento della sfida é l´insalata di pasta.
Ma cos´é un´insalata di pasta per Vila? Quella della mamma!!! Ebbé direte voi, cosa significa?
Fresca, succosa, sfiziosa, croccante e fatta con quello che si trova in casa...
E´ il mio piatto "svuota frigo" per eccellenza, compagna all´inizio di un viaggio. Ma anche cena o lunch-box di giornate calde.

Ma vediamo questa insalata che mi ricorda tanto un giardino. Farfalline allegre in un prato di verdurine, condite con mayonese di melanzane, un fiore di pomodorini canditi e cespuglio di insalata.
E siccome sono ingredienti tipici del ns mediterraneo, ho pensato di chiamarla appunto Giardino mediterraneo


Gli ingredienti per 4 persone sono i seguenti:

2 melanzane lunghe (circa 25og l´una)
10 pomodorini
200g di pasta (io ho usato le farfalle dei piccoli Barilla)
26 olive verdi ripiene alle olive
40-50 capperi di pantelleria
un peperone rosso
carciofini sott´olio
1 confezione di mais
menta fresca (o altre erbe aromatiche)
senape
4c tahini
insalatina
aceto di mele
olio evo
olio di girasole
zucchero mascobado (o cmq di canna)
sale
pepe (bianco o nero secondo i gusti, io ho usato quello bianco)

Per prima cosa ho acceso il forno a 180°C. Nel frattempo che si scaldava ho tagliato a metá le due melanzane lunghe e i 10 pomodorini. Io ho trovato dei datterini un po´grandi. Li ho appoggiati su una teglia coperta con carta da forno.
Ho inciso le melanzane. Nella foto le vedete giá cotte.

Poi ho condito sia i pomodorini che le melanzane con un filo d´olio evo, sale e pepe. Ai pomodorini ho poi aggiunto dello zucchero mascobado.
Ho messo in forno finché le melanzane erano cotte. Le ho tolte dal forno, e ho abbassato la temperatura a 50°C continuando a cuocere solo in pomodorini finché caramellati. Attenzione a non bruciarli!!!

Nel frattempo che le verdure cucinavano, ho messo a bollire l´acqua per la pasta.
Dopo 7 minuti (il tempo indicato sulla confezione) ho aggiunto acqua fredda nella pentola per fermare la cottura, poi ho scolato e sciacquato la pasta con acqua fredda finché si é raffreddata. Qui faceva fresco e quindi si é raggelata subito!!

A parte ho riunito in una terrina 20 olive farcite al peperone (spagnole) tagliate a metá, una 30ina di capperi di pantelleria, dei carciofini sott´olio tagliati a pezzetti, un peperone rosso a tocchetti, una scatola di mais sgocciolato, naturalmente!!

Quando si sono un po´raffreddate, ho scavato le melanzane e ho messo il ricavato nel bicchiere del frullatore. A questo ho aggiunto 4 c abbondanti di tahini, della senape, alcuni capperi e dell´aceto di mele e un pugnetto di menta grande secondo i vostri gusti. Se non vi piace la menta, potete sostituirla con del prezzemolo o con un misto di erbe fresche. Ho frullato aggiungendo olio di girasole fino a consistenza desiderata. Poi ho regolato di sale e pepe.

la melanzana prima e dopo esser "scavata"

A questo punto ho condito le verdure e la pasta fredda con questa mayonese di melanzane.

Composizione del piatto:

Preparare un piatto, nel mio caso rettangolare.

Al centro mettere la buccia della melanzana e riempirla con l´insalata di pasta.


A lato aggiungere dell´insalatina condita separatamente con olio evo, limone e sale. Oppure, se preferite, lasciatela al naturale.


Dall´altro lato del piatto creare un fiore a 5 petali con i pomodorini canditi. Riempire il centro con del mais.






Poi ho disegnato un bocciolo con 3 metá di olive, e lo stelo del fiore con del mais.




Il piatto é pronto da servire.
Buon appetito!!!



Morale della ricetta: c´erano 16 gradi e faceva freddo, e quindi dopo i primi cucchiai (ghiacciati!!!) abbiamo deciso di tuffare il tutto in una padella e di scaldare: ottima.
Ottimo condimento anche per una pasta calda.

Ma qui a Düsseldorf--- dove é sparita l´estate???

Saluti affettuosi,
vila

Risotto ai peperoni

Una ricetta di mia nonna Tita, ma come lo fa lei, non lo fa nessuno!!! e io che ci provo ad imitarlo da anni!!!

Ora torno a lavorare, a tra poco per la ricetta.

Saluti affettuosi,

Vila

eccomi tornata...

Oggi per caso ho trovato un mio vecchio blog su libero!! neanche mi ricordavo di averlo iniziato!!! hehehe ;) e così prima di cancellarlo ho copiato le ricette su questo. In un colpo solo ho aggiunto ben 4 dolci!!!

Ieri ho discusso la tesi e tutto è andato per il meglio e quindi ora finiscono anche le ferie: domani torno in germania e mi toccherà subito darmi da fare per trovare un nuovo lavoro. Vediamo cosa succederà... ma la voglia di tornare in Italia è tanta, ma proprio tanta!!! A pensare che lassù tra un mesetto iniziano le scuole e l'autunno è alle porte... brrrr mi raggelo!! Ferragosto tra i banchi di scuola...

Non appena arrivo... anzi, lunedì perchè il finesettimana è già pieno, mi metterò ai fornelli per spadellare la mia insalata di pasta per il concorso di Giallo Zafferano. Deborah mi ha invitato e non ho potuto rifiutare!!! :))



Ora passo a ritirare un premio da mammafelice

SaLeYpePe

Sono contenta di averlo ricevuto da lei in quanto la stimo molto sia sul lato personale che per il suo ottimo blog!!!
Avrei tanti blog da premiare, tanti sono anche già stati premiati e così ho deciso i seguenti in quanto sono i due più significativi per la mia vita in cucina, e per la mia vita sul blog:

- cat, il super archiniere di cucino in giardino
è il mio blog preferito in assoluto!!! adoro le sue foto, tutti i fiorellini e pianticelle ai molti sconosciuti, il suo modo di scrivere, la sua ironia, le ricette di un papà ai fornelli...
come descrivere cat? è impossiblile perchè è unico!! qualsiasi aggettivo lo limiterebbe...
Ha amore per la natura e amore per la cucina... La passione traspare dalle sue righe...
ricette della tradizione, ma sempre moderne... ricette moderne e salutari? ma sempre legate alla tradizione...
e poi quando pubblica le foto delle vallate altoatesine... è un sogno!!!

mi innamorai così tanto del suo blog che decisi di crearne uno anche io.

ah... dimenticavo... il suo blog è pura passione, amore allo stato puro... niente per essere dei grandi foodblogger, o per ottenere soldi tramite pubblicità varie... forza cat!!!

- il secondo blog è quello della mia mamma: il raccoglitore verde.
La mia prima guru di cucina. La sua passione, la sua dedizione, e la sua continua ricerca in cucina è sempre stata mia compagna mentre crescevo. In casa avevo più riviste della cucina italiana e libri di cucina che giochi! Ho persino imparato a leggere su quelle riviste!!! :S
Ora a sessantanni si è rimessa in gioco. Ha voluto imparare a gestire un blog per poter pubblicare ricette vegetariane: non quelle completamente modificate o falsificate, ma quelle che sono sempre esistite così.
Sono 35 anni che è vegetariana. Chi si avvicina a questo stile di vita spesso si chiede... e ora cosa cucino? tofu? seitan? e cosa sono queste cose: marziani??!! ma lei risponde sempre, continua come hai sempre fatto... con quelle ricette della tua tradizione, della tua famiglia senza carne. In Italia ce ne sono a migliaia... così con amore e senza fanatismo ha avvicinato centinaia di persone (non sto esagerando!!!) a questo stile di vita. Anche se molte hanno continuato a mangiare la carne hanno ridotto il consumo per amore degli animali...
Dopo una vita tra i fornelli ora ha deciso di non pubblicare (o quasi) le sue ricette, ma principalmente creare un raccoglitore dove inserire ricette provenienti da riviste, siti o blog non veg*ani.


Ora vado a prepararmi la valigia. A presto amici miei!!!

saluti affettuosi

vila