barbabietole con albicocche e anacardi

Tagliare a cubetti le barbabietole cotte. Tagliare in 4 le albicocche secche. Grattuggiare dello zenzero fresco.

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere lo zenzero. Aggiungere le albicocche e degli anacardi. Lasciare tostare. Aggiungere le barbabietole e il sale. Rosolare per altri 2-3 minuti.

Pronto.