30 aprile 2009

Ricerca Libri Vegan su Google


Da quando ho scoperto la funzione di ricerca di Google libri, mi diverto a cercare libri di cucina vegan su internet.
Spesso non c'è l'anteprima completa del libro, ma anche se parziale si possono trovare tanti spunti e idee interessanti. Trovate libri in tutte le lingue!!!

Oggi mi sono piaciuti in particolar modo:

Tofu Cookery il libro si commenta da sè

Great Chefs cook Vegan
soprattutto le foto sono bellissime!!!

The accidental Vegan molto libanese e sud est asiatico

Cozy inside
ottimi dolci, formaggi e mayo vegan

The artful vegan ricette di classe

The ultimate uncheese book
se proprio volete formaggi e cheesecake 100% vegan ;)

e infine uno dei miei preferiti libri di pasticceria vegan: The Joy of Vegan Baking
non ha tutte le ricette ma è pubblica la parte su come sostituire le uova nei dolci

Buona lettura a tutti!!!

23 aprile 2009

a lezione di strudel: alla zucca e altri


In queste ultime settimane sono stata molto impegnata con dei corsi di cucina.
Al contrario dei miei corsi settimanali, questa volta abbiamo fatto dei corsi a tema.

Una delle giornate che ho preferito é stata quella dello strudel, dolce facile e di ottima riuscita per tutti, sia vegan che no.
L´ho preferito appunto perché e uno di quei dolci, insieme a quelli a base di pasta frolla o dolci indiani, che riescono ad avere un pubblico molto vasto, e non richiedono conoscenze particolari per sostituire le uova.

E´vero che per fare uno strudel perfetto bisogna essere esperti, ma uno strudel casalingo tutti lo sappiamo fare. A volte il mio motto é come quello di Mengacci: "non siamo cuoche, ma donne/uomini in cucina!!"

E spesso l´importanza nel successo non é fare cose stra complicate e d´effetto, ma trovare nella semplicitá la via del successo - e del gradimento!!

Un altro punto a favore degli strudel é la sua vesabilitá: da dolce con mille ripieni, a salato da servire sia come antipasto che secondo. Ricordo ancora il super-successo dello strudel di coste al mio matrimonio. Inoltre potete preparare il ripieno e/o l´impasto il giorno prima e cucinarlo all´ultimo momento.

Ma eccoci alla ricetta. Con queste dosi, potete ottenere due strudel da circa 30-40cm l´uno. In fondo troverete anche delle varianti:

PASTA BASE

450g di farina, quella che preferite, anche integrale, di farro, o un misto
100 g di burro o margarina (o eventualmente olio di girasole)
1 pizzico di sale
150 -200 ml di acqua tiepida
se gradite, potete aggiungere 1C abbondante di zucchero se lo strudel é dolce

Mescolare in una terrina la farina con il sale (lo zucchero) e il burro. Quando il grasso é ben distribuito aggiungere l´acqua gradualmente fino ad ottenere un impasto elastico.
Far riposare coperto con un panno nel frattempo che preparate il ripieno

Ripieno alla ZUCCA DOLCE

1C di burro-margarina
1 Kg di zucca giá pulita e tagliata a tocchetti
150 g di zucchero (o di + secondo i gusti)
150 g di uvetta
80g di mandorle a filetti
1 bustina di vanilina
buccia di un limone
pane grattuggiato q.b.

Fate sciogliere il burro in una pentola a fuoco medio, aggiungere la zucca e far rosolare alcuni minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti e cucinare finché la zucca é morbida. Eventualmente aggiungere poca acqua. Fare raffreddare.

Dividere l´impasto in due palline, e stenderlo il piú fine possibilee in una forma il piú rettangolare possibile e cospargere con del pane grattuggiato. Aggiungere metá della zucca e distribuirlo uniformemente lasciando liberi circa 3cm dal margine. Per chiuderlo, piegare dal lato piú corto e arrotolare verso di voi dal lato piú lungo... ops... ma avete capito cosa intendo? la sfoglia rettangolare ha due lati corti, in questi lati la sfoglia avanza di 3 cm, quindi da un lato prendete l´estremitá della sfoglia e con questa coprite il ripieno. Il punto di piega é dove il ripieno inizia.
Ripetere sull´altro lato "corto". A questo punto avete il vostro rettangolo davanti e iniziate ad arrotolarlo dalla parte lunga piú lontana da voi.

Mettete lo strudel su una teglia coperta da carta da forno, pennellare con burro o olio, ed eventualmente aggiungere mandorle a scaglie e/o zucchero semolato.

Cucinare in forno a 180°C fino a quando é dorato.

Io l´ho preferito il giorno dopo e vi consiglio caldamente, soprattutto per lo strudel alla zucca di preparare il ripieno il giorno prima.

Strudel di MELA

1C di burro-margarina
1 Kg di mele giá pulite e tagliate a tocchetti
150 g di zucchero (o di + secondo i gusti)
150 g di uvetta
80g di mandorle a filetti
1 bustina di vanilina
1 c cannella in polvere (o secondo i gusti)
pane grattuggiato q.b

Strudel di MELA e NOCI


1C di burro-margarina
1 Kg di mele giá pulite e tagliate a tocchetti
150 g di zucchero (o di + secondo i gusti)
150 g di fichi secchi tagliati a tocchetti
80g di noci tritate grossolanamente
1 c cannella in polvere (o secondo i gusti)
1 pizzico di pepe nero in polvere
pane grattuggiato q.b

Strudel di PERA, DATTERI e SPEZIE

1C di burro-margarina
1 Kg di pere giá pulite e tagliate a tocchetti
150 g di zucchero (o di + secondo i gusti)
150 g di datteri a pezzettini
80g di anacardi tritati grossolanamente (o mandorle o noci pecan)
1 C di zenzero in grattuggiato
1, 5 c di cannella in polvere
1 c (molto raso) di cardamomo in polvere
buccia e succo di un´arancia (bio!!)
pane grattuggiato q.b

Il procedimento é sempre uguale.

04 aprile 2009

una zucca in primavera


Mi é stata regalata una zucca enorme, avanzo delle scorte invernali. Cosa farne?? cercando ispirazione su internet, ho trovato questo bellissimo sito in inglese: vegan visitor. Ha ottime foto, é scritto bene, é nella nomination come migliore food blog dell´anno e... ha delle ottime ricette con la zucca!!!

queste sono quelle che ho preferito:

Marina di chioggia gnocchi

















Vegan pumpkin manicotti















Savory Pumpkin Tart

















Per dolce abbiamo...


Pumpkin Swirl Brownies















Pumpkin Cranberry Scones





















Maple Pumpkin Butter

01 aprile 2009

[ricette x capelli]: 2 rimedi anti-forfora


Nel frattempo che mi decido a trovare il cavo usb giusto per scaricare quelle poche foto salvate dal giretto per Calcutta (sì sì, prossima puntata Calcutta, con tour nel bazar più grande d'Asia!!!), ho pensato di condividere con voi alcune ricette per capelli trovate su una rivista.
Scrivo qui per non dimenticarmene e perchè io in linea di massima preferisco usare sulla pelle quello che si può anche mangiare. Non è la pelle uno dei nostri organi? allora perchè maltrattarla con veleni vari?

Qui in Germania ogni supermercato ha la sua rivista mensile gratuita, con ovviamente molta pubblicità, ma anche tantissimi articoli e ricette interessanti, tipo il giornalino dell'Esselunga. Spesso preferisco queste riviste gratuite, soprattutto quelle dei negozi biologici e delle reformhaus, che quelle in vendita nelle edicole.

Il primo rimedio antiforfora è un longdrink all'ortica e salvia:
Portare al bollore mezzo litro d'acqua, spegnere il fuoco e versarvi 1 cucchiaino di ortica secca e 1 cucchiaino di salvia. Far raffreddare fino quando è abbastanza tiepida da poter versare sull cute. Massaggiare bene tutta la cute, e non sciacquare con acqua.

Lozione al limone e fior di tiglio:
gratuggiare la buccia e spremere il succo di 8 limoni e portare a bollore insieme a mezzo litro di acqua 2 cucchiaini di fiori di tiglio. Bollire per alcuni minuti a fiamma bassa e far raffreddare. Filtrare e lasciar riposare per 2-3 giorni. Usare diluito con acqua dopo lo shampoo, oppure massaggiare giornalmente la cute con la lozione non diluita.

tratto da: "Gut essen & leben", 01/09, Gratis Kundenmagazin von Kaiser's Tengelmann
 

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