(curry) Patate e ananas al latte di cocco

Pelare delle patate, e tagliarle a cubetti.
Mettere dell'olio in una pentola, quando caldo aggiungere dello zenzero fresco grattuggiato.
Far rosolare le patate. Quando iniziano a diventare dorate aggiungere dell'ananas sciroppato tagliato a tocchetti, far rosolare 1-2 min. Aggiungere latte di cocco e regolare di sale. Se volete a questo punto potete anche aggiungere del curry in polvere, se no solo curcuma.

Potete lasciarlo liquido a zuppetta, oppure se lo volete più denso e cremoso, potete farlo liquidino e aggiungere della fecola di patate (mischiata con acqua, una pastella densa) e lasciar raddensare alcuni minuti. Attenti a non far spappolare le patate!!!